春天到了,春風十裏吹來了萬物複蘇,也吹醒了沉睡一冬的人們的味蕾。依著“不時不食”的飲食規矩,春季裏豐富多彩的時令美食絕對是吃貨們嚐鮮的對象。一起看看稍縱即逝的春天裏,那些一旦錯過就不再的美味吧。
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刀魚 農諺有“春潮迷霧出刀魚”,是春季最早的時鮮魚。刀魚和鰣魚、河豚被譽為“長江三鮮” 如今這三鮮還能吃到野生品種的也就僅剩刀魚了。刀魚體形狹長側薄,頗似尖刀,銀白色,富含優質高蛋白,肉質緊實敦厚,細嫩鮮美,兼有微香,只要吃一次,就會記住它的美味。 $ l0 o1 {% V" ^% g. O
刀魚無論是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴,細毛狀骨刺清明前是柔軟不卡喉嚨的。因其價格昂貴,為保留其鮮美的原汁原味 ,一般都采用清蒸的方法烹飪。蒸好的刀魚趁熱拿筷子從魚頭部往下輕輕一擼,魚肉和魚大骨就分開了,魚骨端給廚師炸得酥酥的撒上椒鹽,另有一番風味。 u7 R' L$ Q7 Z' B$ I2 ` c5 h
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/ i/ f. c! g* q X7 C+ q 生蠔 在歐洲有個古老的說法,只有以“R”結尾的月份適於吃生蠔。這是因為法國蠔乃至歐洲蠔大多是秋冬季節最棒,因為這個時候的歐洲氣候偏冷,在冷水中生長的蠔肉質更為肥美。我國也有“冬至到清明,蠔肉肥晶晶”的諺語,意思是說從冬至開始到次年清明期間,生蠔肉最為肥美,是最好吃的時候。 2 H: H) r" U4 i7 E8 H7 m. `
生蠔含蛋白質50%以上,而脂肪僅有7%-8%,並含有多種微量元素和維生素等,有平肝潛陽、滋陰安神等功效。春季養生講究少酸增甘,而生蠔具有製酸作用,亦可用於胃酸過多,胃潰瘍等。
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春筍 竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。立春後的春筍潔白如玉、肉質鮮嫩,味道清淡爽口,營養豐富。 0 k8 M6 H* u, a2 G( M
《舌尖上的中國》裏一道油燜春筍讓人印象深刻。這道杭州名菜選用清明前後出土的嫩春筍,以重油、重糖烹製而成,色澤紅亮,鮮嫩爽口,鮮鹹而帶甜味,百吃不厭。 ( P7 g6 |; f' }) d1 Y
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香椿 陽春三月,正是采食香椿的季節。香椿不僅風味獨特,誘人食欲,而且營養價值很高,富含鉀、鈣、鎂元素,維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。此外香椿還含有抑製多種致病菌的成分,是春季不可多得的養生美味。 Q' k' q( V* K2 r: o
北方人最喜愛的一道春日佳肴香椿炒雞蛋,金黃翠綠相間,香椿味濃,味道鮮美,具有滋補的功效。簡單的一道快炒,已經讓人把春天送到了舌尖上。
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薺菜 如北方人對於香椿的喜愛,在南方,薺菜是最應春景的美味。薺菜雖是一種看似不起眼的野菜,卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克,在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二;它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下;維生素C的含量遠遠高於柑桔。而且它還富含各種無機鹽,因此薺菜越來越受到人們的鍾愛。
$ [% e1 C/ X* B7 S 薺菜古稱“護生草”,民諺有雲:“三月三,薺菜當靈丹。”現代藥理實驗也證實,薺菜具有多種醫療功能,它有良好的降血壓、止血作用,對麻疹有良好的預防作用。中醫學認為薺菜性味甘平,具有清肝調脾,和血利水之功效。
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. A) Y$ T. t5 x0 x; t 韭菜 韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,其中數春季的韭菜最鮮嫩可口,這是因為它經曆了一個嚴冬的“養精蓄銳”,根和莖貯存了大量養分。 , p3 m: k* _3 e# c, z6 P
春天人體肝氣易偏旺,從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝,此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣,對肝功能也有益處。 |