蒙布朗蛋糕卷[12P]

adanhuy000

蒙布朗蛋糕卷[12P]工艺：烘焙
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0 ^9 L  _: T) N难度：初中水平

3 `6 u0 Z; q' \' A) w人数：2人份

2 t4 r/ H) U4 w. I' d口味：甜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟

: @) v, U6 x+ G( F" k+ z# {“之前做的栗子果泥，抹着面包，做着蛋糕，就这么解决了，前几天又做了些个，这回减了些糖，即便拿勺子直接挖了吃，也不会觉得甜腻，有现成的栗子果泥，就想着把蒙布朗花嘴开个光，于是就有了这个蒙布朗蛋糕卷。”

1 P3 ], S, q  r$ E主料：鸡蛋3个低筋面粉70克
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辅料：栗子(鲜)240克
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调料：色拉油25克水50克幼砂糖65克白醋适量淡奶油70克
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- I# u* U! f4 N: @& c5 n- J蒙布朗蛋糕卷的做法
* t3 s9 Q$ r) K8 L& g& f/ k& Q% _$ }
) X0 \! B9 @9 h+ b. ~栗子戚风卷：鸡蛋黄3个、幼砂糖20克、色拉油25克、水50克、低筋面粉70克、栗子30克、鸡蛋白3个、幼砂糖45克、白醋几滴
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栗子奶油泥：栗子泥210克、淡奶油70克
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+ x0 s  e+ }! L$ E  O3 {4 i夹馅：栗子果泥适量

3 a$ i' Y: p3 v9 F3 K. q6 l一、栗子戚风卷

9 K7 [$ q& s3 U1 K! s2 W$ Y1.栗子煮熟后去除果壳，放入料理机中打磨成蓉
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6 x0 \* E7 ^# M$ B! A  V2.色拉油、幼砂糖及水混合后搅拌成米汤状

" q! _  e' T5 w5 U3 M3.筛入打好的栗子蓉
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4.筛入粉类，拌至无干粉状态

8 _, `8 i# v( j4 e0 T/ R5.倒入鸡蛋黄，搅拌均匀
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9 h3 y! s/ Y1 l5 e9 R1 o; u8 u6.鸡蛋白内加入几滴白醋，低速打至蛋白呈大气泡状态
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: l, }3 k* ^$ \& a$ w7 R# r7.分三次加入幼砂糖，高速打至湿性发泡，蛋白呈弯钩状态
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8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀
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& H+ _+ e2 p. U. f9.然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀

10.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡
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; n$ z! E* n& H% C$ z11.入180摄氏度预热的烤箱，中层，烘焙18分钟左右，出炉后冷却至不烫手

5 e& ?/ g6 P9 S) Y( ^12.撕去油纸，在蛋糕片的一端，用刀轻划三刀，抹上栗子果泥，卷起后用油纸包好，冷藏20分钟定型
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, A; |3 F5 H; H5 p1 b. K二、栗子奶油泥
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4 f: I3 s9 L8 w8 z- q! O13.将栗子果泥及淡奶油倒入碗中

14.用打蛋器搅打均匀即可
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* z' _/ [0 W! h7 r0 d- M' \+ f15.将混合后的栗子奶油泥装入有蒙布朗花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷表面来回挤出花纹
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$ l% i$ ~- c' Q16.放上栗子装饰即可
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烹饪技巧
( d7 u1 ^' _  }# {3 N8 Q7 C: \7 ~" `7 @
  V  o  d3 q  @/ `1、栗子入料理机磨成蓉过筛后做出的蛋糕卷口感更细腻；
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, l- p1 o3 V, v2、夹馅及栗子奶油泥所用的栗子果泥均为自制，制作方法可以点击这里，也可用市售栗子泥制作；
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' I# O, ~' J) j. o3、栗子奶油泥必须细腻，以保证能顺利的从花嘴中挤出。
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