赛螃蟹[10P]

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赛螃蟹
" k$ O* d8 k  V: n' X材料：鸡蛋两个（每个约60克），熟咸蛋黄一个，盐少许。
调味汁：姜两片，香醋一大匙，细砂糖半匙。
赛螃蟹的做法
6 d0 [1 V" O/ A; n! b! a! _4 Y% J$ z1.姜切细末，加入香醋和细砂糖调匀，腌制十分钟；
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2.鸡蛋将蛋清与蛋黄分开，分别加一点点盐，蛋黄搅匀再加入咸蛋黄压碎搅匀，蛋清稍搅打；
3.锅中放油，大约五成热时放蛋清，用筷子快速划匀变色，盛出；
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4.锅中再放些油，五成热时放蛋黄液，用筷子快速划匀，倒在蛋清上；
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5.吃时倒入调味汁即可。

怎么做螃蟹好吃
主料：黄鱼、鸡蛋、姜末、醋、料酒、盐、胡椒粉、酱油
# U3 A$ u: d. K% V# @" i# d) Z4 a9 }: L7 Y赛螃蟹的做法
1.超市有一种冷冻的黄鱼，当然用鲜的黄花鱼最好，最正宗。
2.擦上一些姜末，放入碗中。
, c$ b' {+ a& @( D3.兑入一点清水，成为毛姜水。
4.将黄鱼剔骨
* K# x6 {7 @' Z' A5.并将黄鱼去皮
6.将鱼肉切成米粒大小。
  c1 K- t7 C* [7.将黄鱼肉放入容器中，加入盐；料酒；胡椒粉；蛋清；干淀粉抓匀。
8.坐油锅，宽油，3成热滑熟鱼肉粒
9.将鱼肉粒控油
10.然后将鱼肉粒与蛋液混合
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11.蛋液中调入盐；胡椒粉；料酒，搅匀。
' Y: j$ d1 O# H7 i5 A12.锅不要烧的太热，2成热的油温，下入蛋液。
- }" d% ?% t: f$ V13.小火炒的松软状态
/ r+ t9 W! l  A# u. i6 y0 c14.盛出备用
15.利用锅的余热，倒入热水；酱油；盐
; K$ f1 _8 V) g4 \16.水开后，加入毛姜水
17.再加入醋
18.勾芡后，即可浇入炒好的鸡蛋盘中。
做法小贴士
6 |. ^) e- j" ]1 B  C& h1.在蛋黄液和蛋清液中只放一点点盐就好；
2.蛋清和蛋黄都要炒的特别嫩才有蟹的口感，用筷子快速拨散，凝固即盛出最好。
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