赛螃蟹[10P]

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赛螃蟹
2 b" m/ v- w/ |' s! `9 v( L材料：鸡蛋两个（每个约60克），熟咸蛋黄一个，盐少许。
调味汁：姜两片，香醋一大匙，细砂糖半匙。
赛螃蟹的做法
8 f! I& f1 C  z. H4 H1.姜切细末，加入香醋和细砂糖调匀，腌制十分钟；

2.鸡蛋将蛋清与蛋黄分开，分别加一点点盐，蛋黄搅匀再加入咸蛋黄压碎搅匀，蛋清稍搅打；
3.锅中放油，大约五成热时放蛋清，用筷子快速划匀变色，盛出；
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4.锅中再放些油，五成热时放蛋黄液，用筷子快速划匀，倒在蛋清上；

5.吃时倒入调味汁即可。
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怎么做螃蟹好吃
主料：黄鱼、鸡蛋、姜末、醋、料酒、盐、胡椒粉、酱油
0 \9 o4 P! q6 G) x0 g$ T+ M赛螃蟹的做法
1 C/ J+ v/ v; e1.超市有一种冷冻的黄鱼，当然用鲜的黄花鱼最好，最正宗。
- a* c7 S# Q: O1 D+ D2.擦上一些姜末，放入碗中。
( d6 ~- }) J7 i7 W, Y. L3.兑入一点清水，成为毛姜水。
5 z3 _, n. [# {; @% \' d7 T5 |4.将黄鱼剔骨
5.并将黄鱼去皮
6.将鱼肉切成米粒大小。
  L. ?; i2 K/ t4 K7.将黄鱼肉放入容器中，加入盐；料酒；胡椒粉；蛋清；干淀粉抓匀。
& r" q& k: x  \+ y8.坐油锅，宽油，3成热滑熟鱼肉粒
9.将鱼肉粒控油
1 K7 ~" v, ^+ ~0 L1 e: X( L10.然后将鱼肉粒与蛋液混合

11.蛋液中调入盐；胡椒粉；料酒，搅匀。
4 J3 r2 M3 S. D+ f6 l: L. P/ S12.锅不要烧的太热，2成热的油温，下入蛋液。
* X& N2 g: V# R5 l13.小火炒的松软状态
% K3 O  ~2 a/ K5 W7 W14.盛出备用
; q  M: p. @, P& @8 H15.利用锅的余热，倒入热水；酱油；盐
# j$ c+ M  h+ a! @7 p5 _16.水开后，加入毛姜水
17.再加入醋
18.勾芡后，即可浇入炒好的鸡蛋盘中。
# y+ U2 L" [+ o* N做法小贴士
9 Z, z! k6 K2 \4 e1 J9 i9 w1.在蛋黄液和蛋清液中只放一点点盐就好；
2.蛋清和蛋黄都要炒的特别嫩才有蟹的口感，用筷子快速拨散，凝固即盛出最好。
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