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絲瓜燴蝦仁7 q4 n% l" o8 g _) s( w& `) m
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食材
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絲瓜1條（約600克）
) x# h# E6 `3 f3 l草蝦仁150克. g% i6 g8 z$ _, \5 c9 |
蔥2支
6 P5 u, G' b. t8 m$ S& [2 a9 Y4 h) [薑片8片+ Q7 V. G& { n' x' D* l2 z
太白粉50克
" X1 E5 ^! l4 [) v$ b調味料
0 U! M3 @+ ^6 W鹽1小匙9 h" g$ |# f/ w
米酒少許
/ {$ a' }/ X7 Q/ _麻油少許1 v* M- b: `" D4 w' F9 Q/ F' f" j
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作法, p- ?6 q( q" U( c2 A
, u% W( I7 X! y$ y, N; B1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。. R9 D% p6 U O8 h7 I( s" z% j
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。$ ~. Q) E0 C8 C0 Z
9 D. s9 G/ j0 W3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。2 G2 c8 [- ?2 |" O+ i6 {* @
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。: k& X4 p0 A o1 \+ ^2 B( B; ?4 }0 n
- W% B! f, z5 D1 G$ r+ u' H! J4 t6 e4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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1 `) W; \% y" a: X7 d2 D! w- @4 J5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。: F& q1 }! ?0 G
5 }6 j# w8 L* P4 d9 H( W6 M Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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, H H1 W9 z, ^. c※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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