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杏仁海綿蛋糕( r! B. g/ w5 c, d
低筋麵粉5 [) J5 c w* F( F5 }; i
60g
* S: `: r4 Y+ v+ o& }' x. e: W全蛋. H1 S# [( r6 x, L' I; q; S% D
3顆% o8 p2 N7 F" l, n+ ?2 s$ H C" x
植物油 O( J0 A! H) e
30g
0 y$ b9 @6 S2 A3 q% C& z6 j# t牛奶3 h$ P# I* ~# U$ O/ i- F
20g
5 v" t1 ?# `( ?9 s' m: ^砂糖
# @7 U. u0 ]. L9 u4 n0 G4 f, ?45g
! s* r/ k/ r! g, X9 B二砂糖（可用砂糖取代）/ M& u: x7 N8 u* m1 w& c0 g6 m
45g& ]$ L+ y& E+ x$ `' K
香草籽醬／香草精（可省略）
; T" r4 K+ C1 W4 r一點點$ ^# ] C4 v: X2 V
海鹽
( ^: C0 y2 U. S/ `1 |. l9 F( v, V3 j1g( F/ t& [/ S5 [# e+ K6 E
杏仁粉$ @& K1 O+ b; U1 h; X; l
20g
w7 q) q" A- ~( N, h3 e, @3 {外交官內餡9 F+ o7 l# e- `3 ?0 c, c- `
鮮奶油5 L' F7 b" Q6 t: K& Z3 c+ g0 u
300g0 U5 B. u: l( ?3 a# {3 {, A
砂糖A
( ~2 J1 {' x, R. R4 n9 a$ k" b48g
2 k) R; o! X& s蛋黃) m% j" p# T9 Q# {4 p
2顆
( N; ?7 j! F- e$ v低筋麵粉
( h. d) M% S6 k! r4 X# E; `6 a6 v15g- Q( j- F& B7 ]' n: \) s
可可粉7 c! Y2 {; @6 p" |8 v
5g2 W2 G" \3 D! d! F5 G7 A }# T9 o
吉利丁片3 Z: F" b* o: I( t- v/ {! b: W
6g$ ]) c; A: ]+ @% H- [/ S
牛奶
+ \2 |/ _( N x* j: ]' A150g" B/ X9 `1 T1 g, y$ } o% N
二砂糖（可用砂糖取代）
5 t- T6 o- Z' C' y30g
- {: h& E. [( p6 j香草籽醬／香草精（可省略）
- z" V( F* |: \一點點
# }2 o( _4 z$ ~果凍
+ {$ d' E+ l" \2 v7 V# g5 |* P草莓渣3 b/ _2 c: X; D0 X, v& V( |
111g
& |7 s( v `) ]+ t2 S吉利丁片+ M" z h: Q, d8 ]3 K/ \# U
8g# K. y% V! s) w& M6 \
裝飾
& U. X- c, R" o' {" ^/ A草莓
2 X x; Y- r& I, o' Y O2 R' S: c兩盒
5 w" G! ~* r1 s看全部食材
! q8 j9 h# y2 ~7 O5 T2 _
: w' I* A. E1 F- y: E& O0 G1 H# o2 P: Q$ F, P
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉' [7 F7 |9 F1 z0 v2 m+ K* v, `
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉& ^# Z( b+ @9 C- ]" ]! e
: _: f! |/ ~+ x" c, K4 F: m; B模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
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( r) v/ O0 H# ^7 [
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱- o' Z! I/ k8 X# I( N+ ^ K
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
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把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻1 W* L. t4 h3 {! J1 |, h
把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻 o `) d: M4 g. O+ @( ?! x4 g7 e
# e% t4 M3 v4 r+ m$ W1 U預熱１９０度2 X8 T7 j/ D# v2 a K8 p* ^) [" D
3 ^: s' {) ^# b2 U9 N- w# Z
: L2 ~1 q6 f" v5 i& q6 |! g8 {* ^, t% h$ p0 B1 T! H' n
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
& E8 F3 b. z }& ~" M: {# ^1 D砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上1 D; F- i* _4 Q$ w. N" J
' k$ A' L. e$ X3 z
隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動0 T) ^* g; c! g7 U' }/ y
隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
5 W& y3 n& H% T8 {: \8 d, V0 k, h. G# L' g
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
$ [- ~. |7 T* W3 L6 _$ K- P- V; A加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數' y) P ^; O; \ x( F0 b# D% O2 y
3 c$ K4 x. o, W一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
; F( Q2 d3 C% h' S! y* x" J一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
# Z$ @$ Q' |/ R% J q0 p5 ^
9 G8 |' x. G$ j5 W: K0 O& D( r* Y把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
( k) [1 j* D" d( x- f把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
8 n0 d0 D1 P' r0 D
0 b+ Z% a' w* D
) ~$ r5 E. \: `: t) \5 `# b1 o- B+ D
入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤( q2 f {1 {3 i$ j
以１８０度烘烤４５分鐘
( ]8 w4 P8 l/ L% _
! d( L) F0 i; f3 u- V) g* x: d0 ^$ k把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模3 ?! d6 [+ ^: u1 Q4 \) _
4 A8 p4 V7 T4 W. F) K
製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡. i: d& M0 `) D9 {# i+ Y, ]7 c% Q) a
0 F/ Y- m- s1 p5 B+ z |
吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用) y' k6 g9 i4 N1 o( q2 V0 I
蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用
9 Y' Z7 J0 t# c4 u1 ~4 V
3 U, R7 b+ f% U把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點
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7 L# \9 p" Q G4 e& o把混合液丟回去回煮，以小火煮* K7 J& F" H0 A' i
煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻* D/ L, t$ @2 K9 ?* `' v
, G8 }% s5 b) N) L/ a7 f; Q等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊9 I* N' \* R( y, Z6 N8 P+ B
6 r3 ^9 S8 V5 a( J分一部分的餡料加入可可粉拌勻
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製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已
9 j5 \, H" N: T) o
! S; v; V% v: }3 }) e1 g3 W- w$ \煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火
) Q/ {7 e: U8 H! z. O3 C煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關* `0 ~4 \" s+ U. v/ W- ~$ {
進行組裝，先把海綿蛋糕切片
( N1 o( j8 c- f1 S# u" T" m+ A: e
把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣
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" \* H$ P0 j( {( F" C準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡1 C: t. V, z6 n1 B) t; g
% G" d6 Z6 t2 _' X
蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模
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發表於 2024-1-6 12:00:20
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