法式經典舒芙蕾

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低筋麵粉
15克
鮮奶
$ s# G! t+ j: _7 a120克
: k- G7 f% n9 N/ [2 Y8 T) Z香草精
3克
冰雞蛋
7 q2 r- D$ r' W. I2顆
細砂糖
40克
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低筋麵粉過篩，雞蛋將蛋白跟蛋黃分開備用。
4 h( \. `  }+ d用無鹽奶油將烤模內部塗滿，灑上材料配方外的細砂糖要均勻沾滿。
# z8 ^& V1 u- m& |#上述的這個動作不能省略，因為舒芙蕾是靠著砂糖慢慢往上爬的哦！
#烤箱以上下火180度預熱10分鐘。
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. B! w: K. ?5 Z* Y, s2 C將低筋麵粉置於鍋中，倒入一半的鮮奶，先用手動打蛋器攪拌均勻，再加入剩餘的鮮奶，接著加入香草精（可省略）。
將鮮奶混和物置於瓦斯爐上，用中小火煮到濃稠狀如照片3，記得要不斷的攪拌否則會焦底。
將牛奶麵糊離開火源，直接加入2顆蛋黃,‘’迅速‘’攪拌均勻，將蛋黃糊倒到另一個攪拌盆中備用。
) I: z7 W1 K! @6 H! p% ]在蛋白裡面先加入1/3的細砂糖，打至微起泡之後，加入第二次砂糖，繼續攪打，總共分3次加入砂糖，蛋白霜的狀態是打至濕性發炮，也就是蛋白霜呈現小彎鉤即可。
9 D' s: V, U7 c' t  D" f7 E% K先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡用切拌的方式拌勻（1），後將所有的蛋黃糊再倒回剩餘的蛋白霜裡用刮刀以切拌的方式拌勻（2），拌好的麵糊是滿滿的空氣感哦（3）！
" k6 O: `/ @; N2 ^  z* O8 `8 n, B, H將拌好的麵糊倒到烤模裡，用奶油刀將麵糊抹平，烤模在桌上震幾下震出大氣泡，用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
進180度的烤箱烘烤15分鐘，出爐後，在舒芙蕾上面灑上糖粉，要趁熱享用哦！將拌好的麵糊倒到烤模裡，用奶油刀將麵糊抹平，烤模在桌上震幾下震出大氣泡，用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
2 i- @4 C/ R6 @. a; P- |進180度的烤箱烘烤15分鐘，出爐後，在舒芙蕾上面灑上糖粉

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台北天幕

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