蜂蜜戚風蛋糕

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高筋麵粉
4 [- j1 H5 ~0 c+ F% h; S; B150克
蜂蜜
2 f  _9 p$ f, v60克
牛奶
60毫升
+ g3 ~! w" a. G2 [- J砂糖
90克
' P8 B7 c6 E- A蛋白
6顆
' P" e' V& \$ ?' A: e+ y蛋黃
6顆
泡打粉（可省略）
) n- H8 h1 r8 y4 {: a# L6克
7吋圓形烤模
4 K5 |. K$ }: y; L8 h1個

: J! g9 @7 x  @* p$ S& @
5 t" q% W; z2 h$ C) U( s- G) V, m準備好材料，麵粉及泡打粉過篩至同一碗中；蜂蜜及牛奶倒入同一碗中，微波中火30秒攪拌蜂蜜與牛奶至相融在一起後靜置放涼。
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1）蛋白與蛋黃分開盛裝，蛋白盆需乾淨無水份、無奶油、無蛋黃等雜質，避免影響打發效率。
. g# Q2 @" v# T+ f! o2）蛋白以電動攪拌器（中速）打至呈現粗泡（液態流動泡沫，如上圖）狀加入1/3砂糖
繼續打發蛋白至表面有葉脈波紋且不易消失後，加入第二次1/3砂糖；再打30秒後加入剩餘砂糖後繼續打發至中性發泡（如上圖，約手開始痠後維持1分鐘）。
& F0 R8 L0 c( J9 y/ _8 `& _蛋黃打散後加入蛋白霜裡。
( c  a/ c8 ^; z. @5 O蛋黃打散後加入蛋白霜裡。
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加入蜂蜜牛奶拌勻。
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加入麵粉及泡打粉拌勻，攪拌時以刮刀延盆邊放入，抵住盆底，順時鐘延盆邊劃半圓後將刮刀劃出蛋糕糊表面，持續進行動作至麵粉拌勻無粉狀。
. W& G' C' J3 F8 a: {( Q3 I
預熱烤箱上下火150度，將烘焙紙鋪好烤模，舉高盆子將蛋糕糊倒入烤模，將烤模拿起輕敲桌面，使氣泡浮起表面後，用牙籤戳破氣泡，放進烤箱。

150度烤30分鐘
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台北天幕

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