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原料:
4 U/ R# s! ^& U7 n' V; ]$ ]6 @ 瘦肉、草菇、西芹、胡萝卜、火腿肠、葱段、大蒜、姜片、锅巴、生抽、糖、料酒、盐、水淀粉4 A( O2 k. p# z$ g1 ~) d* L& F
/ t0 p% A( x: e; l1 V
做法:
& g% b; E3 n T' e/ W x6 r 1、草菇洗净剖开,西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片;
1 C, a) d9 R0 I+ r 2、瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟;
`5 ?8 d s% o+ }/ N* S. M 3、锅里加入少许油烧热,放入腌制好的肉片快速滑散,肉变色后,捞出备用;' S0 b/ s) j' _0 t' o
4、将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻,加入适量的水、盐炖煮片刻;" n& f+ U, h) t1 X( e6 q
5、旁边另取一口锅,加入足够的油烧至7成热,放入锅巴片炸成金黄;0 p, X! ?/ |7 r# y
6、在料4里加入西芹翻炒均匀,加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料,将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里,将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食谩。9 D# G1 n! e( K% J% `
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提示:
: t, W) {; a G4 _& g: m* Y 1、三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合;% A3 V- m. q( q" |( l
2、锅巴在超市的干货柜台有售,也可以自己用米饭煎制而成,炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒,可以逼出锅巴吸收的部分油份,减少油腻感;
# Z! L8 V) S7 X& S: _0 O" C 3、三鲜料不要烧制的过干,带有部分汤汁会使成品更加美味可口;9 f$ _! \' `0 u5 f
4、此菜要乘热食用,时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。
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