咸鱼烧肉[14P]

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* [. }# R+ P! ~, _“前几天朋友送来一条好大的咸鱼，说和肉一起烧非常好吃。 咸鱼烧肉我还真没吃过，更别说做了。朋友送来时非要我做好之后再告诉她做法，好吧，反正做什么事情总有第一次，于是，当即就切了一块咸鱼下来准备制作。 我想，一般腌制品都是非常咸的食材，所以头天晚上就将咸鱼泡上，到了第二天开始做，正好冰箱里还有一块五花肉，于是我就按照红烧肉的做法去做这道菜。烧好后，本以为会有鱼腥味，结果不但没有，反而变得非常鲜美，吃在嘴里，鱼里有着肉的香味，肉里有着鱼的鲜味，这两种食材搭配在一起真的是非常完美。
  b* B+ O# C& z主料:
0 k( P! J$ e6 B- N+ f! [五花肉(500g)咸鱼(250g)
调料
油(适量)香葱(2根)姜(适量)耗油(适量)料酒(适量)鲜酱油(适量)老抽(适量)冰糖(适量)大料(2个)大蒜(6瓣)
厨具:
炒锅、煮锅、平底锅、不粘锅
, O' J7 P9 H" h+ d1.咸鱼用清水泡一晚后洗净，五花肉洗净
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2.肉和咸鱼都切块焯水备用

6 Y1 R2 s$ G% }) D+ o" }' B+ e/ ~3.香葱打结、姜切片、八角2个
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4.锅中倒油，放入冰糖开小火炒糖色
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% C( u7 S' U4 ?5 g5.冰糖融化后成糖浆色并有泡泡冒出
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6.倒入焯过水的肉块进行翻炒
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) x! H6 d; x/ Z9 T7.跟着放入姜片、大料、葱结和料酒

8.炒香后加入咸鱼块翻炒片刻
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9.放入蚝油、鲜酱油、老抽
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10.翻炒片刻

0 M6 _0 b1 m  Z1 @* [$ J$ p: L/ K; l3 u11.倒热水，没过食材，盖上锅盖大火烧开转小火大约2小时，期间翻动几次
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12.提前15分钟把蒜瓣放进去一起烧至出锅

7 \  l6 E0 \! r13.盛出上菜，味道非常鲜美
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小窍门：
" [( b5 ~  ^# k3 F) ?: e1：咸鱼泡一晚上可以去掉一些盐份 2：由于咸鱼比较咸，在放调料时要注意量，盐就不要放了 3：大蒜如果先加会少烂，所以在出锅前放正好

happyxin2014

色香味俱全，确实是一道很好的家常美食啊