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工艺：炖" D: o0 F4 K; a
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难度：初中水平
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人数：2人份
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口味：咸鲜味
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准备时间：60分钟& _3 Z5 U3 N5 u# K" H
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烹饪时间：<数小时- e% D/ Z. \3 F
$ I' I; ^1 z( L, v( k$ g“乌鸡与猪蹄的完美组合。”
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主料：猪蹄600克 乌骨鸡半只' x3 c) ]! ?% }/ N, y p" Q# |; @
0 f* I) n/ b- I5 J, _调料：食盐适量酱油1汤匙姜1块蒜2瓣韭菜1小把白胡椒粉1茶匙黄酒1汤匙辣椒油2汤匙. G7 _7 b9 R5 Z* c+ {. G- @9 b3 M* ^
! H K% G/ o$ c$ Q2 X鸡汤蹄花的做法
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1.买好猪蹄后，让菜场老板将皮烧黄，斩块，回家用温水稍泡, Z6 ?2 H' t# c8 S3 {
4 [6 q6 n: m) i& l# @6 h2.用小刀将猪皮表面刮洗干净
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3.乌鸡去掉内脏，洗净
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4.冷水将猪蹄入锅，水开后氽1分钟，捞出后，重复步骤2
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5.汤锅里加入大量水，将猪蹄和乌鸡入锅，加拍破的老姜，大火烧开
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( j: B' M' ~% M: U6.快速将浮沫撇掉，然后调入黄酒和白胡椒粉搅匀后，加盖用小火炖2小时以上
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7.调入适量盐，稍煮1分钟。关火9 t' d% ? S' ]- k. O, {
) j* o4 L( @9 O( F8 p' ]4 W( B8.韭菜切碎，调入适量盐，同大蒜一起捣成泥 I2 d1 j! R# d
! E0 P6 T. \7 L6 X3 D8 D4 E! ~9.在蘸碟里调入辣椒油、酱油和2汤匙韭菜大蒜泥。吃时随汤上桌
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烹饪技巧
) G# a! _1 t. c$ K) Y0 B
# k3 V; |9 C2 q w% w6 C& l+ A/ X, l1、如果猪蹄没有烧皮，一定要刮洗干净，增加胡椒的用量；# K1 b& D$ A- W2 \- S/ Q
: H" O, C0 J6 C& O5 P8 r5 L& C2、除了韭菜泥以外，还可以随喜好调入醋、小米辣等料；% `; b5 s n1 ?4 J5 J' P$ {8 _
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3、捣韭菜时，放盐要谨慎，不然会导致蘸碟过咸。2 B2 Z: L2 j g2 b A) H# [: G
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發表於 2014-10-24 07:17:07
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