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清炖羊肉,是广东人在冬天特别喜欢做的一到菜,没有红汤的火辣,不过却有鲜甜的滋味。$ ~% d a$ `1 S/ | f: L0 U2 ]8 Y# [
材料:& p& ]0 ^2 H4 z1 _: _& {2 k' |
羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等。
( Z; y% }) x8 `6 L/ ]做法: j: U/ s7 ?: Z3 K8 \& i
1、首先,把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!
6 {; {5 T. l" {( y5 G! y- U2、把沥干的羊肉放在干锅里烤,广州话叫:"哠(hao)",哠到出油,然后在捞起,把锅洗净。
) i' ]- O/ V, v经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。1 o2 X4 g! \+ l8 W
3、加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。- h3 |% J' @7 e; h
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。5 Q5 D: a5 D0 n+ B+ T
5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。; C! w x* ] z7 \$ v1 P/ o
6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!
; m! D! D, R5 _5 T9 l7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖。
6 G) s- Y5 r; |' q8、在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。6 Q6 s- x6 b/ }/ v& S& x
正宗的羊肉煲本来应该放点当归的,不过珊珊怕太补了,不太适合广东的天气,所以就免去了!用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮,就不会燥热了!7 U' |& e& y9 P0 x8 _9 t, [7 P: w
在煲里炖大概一个半个小时就可以了。
3 a5 r; J' B x/ P5 o5 W7 E, {1 X 羊肉:补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血。主治肾虚腰疼,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。' ~ ?5 x. _ ^; E7 [* c; ]
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