杭州名菜“干炸响铃”【10P]

spetoct

* M- e6 [" G0 {* H$ F0 i# n7 D““炸响铃”是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以，春季可配薄饼食用。“炸响铃”也是一道不错的佐酒小菜，宴席中常见到此菜，其颜色金黄美观，酥香可口，吃起来口感颇佳。但，在制作这道菜时最好使用杭州泗乡产的“豆腐皮”，北方也称之为“油豆皮”，其皮薄如蝉翼，炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉，口口酥脆非常棒！ 今天开篇就制作这道“干炸响铃”，其做法非常简单，具体制作如下；”
主料:
泗乡油豆皮(4张)猪肉末(50克)
7 U# m0 ^% V' }. D: |# P1 L调料
' C/ Q1 G) J, V' i盐(2克)白糖(3克)味精(2克)绍酒(10克)白胡椒粉(少许)烹调油(适量)配花椒盐(适量)
厨具：
3 ]. ^! a& N- {2 v9 }无
3 C1 `1 B8 n* r3 p% y1 j1.肉馅里放入葱姜末。

3 m: ~# E" K1 ]1 B3 r2.用盐、味精、白糖、胡椒粉和绍酒调味。

3.调好味大力搅拌均匀。
; x& P, I4 H6 t; q/ `# ^
4.把油皮铺开，抹上少许面糊，在油皮的三分之一处，薄薄的抹上一层肉馅，肉馅越少越好。

5.把油皮卷起成卷。
$ h' W! Q; X1 A/ F( H5 C
6.油温四成热下入豆卷。
' Y" e4 P. V# K' O* N- Z4 D0 O
7.用中小火慢炸至酥脆。
% A& j4 n! H* y; m
8.期间要不断地翻动，使之火候均匀，炸好后捞出码盘即可。

; Q1 S1 r3 t8 Q  ~" }9.配以花椒盐同上。

小窍门：
响铃特点；颜色干黄、焦香扑鼻、口口酥脆、咸鲜味美。
温馨提示；
1、响铃在卷的时候，不要卷的太紧，这样，在炸的时候可便于渗透；
2、要使用四五成热的油来慢慢炸制，这样使热油可慢慢的渗透，炸的使里外全酥才行，如油温过高，外糊里疲就不好吃了。
! z( g- ?" s4 I2 m4 y% L# n3、肉馅不可过多，越少越好，50克肉馅可卷四条即可。

* |& ^$ @. c# M+ M9 ^大炒勺的这款杭州名菜“干炸响铃”就做好了。此菜看起来其貌不扬，但口感和味道却非常的好，是绝佳的下酒小菜，供朋友们参考！
3 F* n* G4 ?" _本帖最近评分记录

• 愛睡覺的小蟲 金币 +8 感谢发帖 2014-10-16 08:28
  

kyokofox

明天买回材料来必须试一试，谢了

wslxx

这不就是潮浙菜里的炸棵肉吗?