三杯牛仔骨 [24P]

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三杯牛仔骨 [24P]
, o" U0 J: {2 h9 V3 ?0 x“三杯汁，算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了，其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。         所谓三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法，加上些许辣、许多甜，南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔，获得了更加独特甜美的香气。于是，“三杯”俨然成了美味的代名词，凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。         今天这款三杯菜，绝对具有“馋死人不偿命”的独特“功效”——         主料：牛仔骨，又叫牛小排——西餐中那种煎到六七八九成熟的诱人牛排，骨肉相连，肉滑嫩，接近骨头处有口感筋道的肉筋，口感丰富，鲜美诱人；         三杯汁：除了传统香油、米酒、酱油之外，——再加点儿番茄酱，稍稍带出点儿酸味；再加点儿蚝油，更是鲜香；还有新鲜罗勒的芽尖和嫩叶，那个香啊！         内容更丰盛、滋味也更复合；掌握牛仔骨的成熟度，不爱要煎老，裹上浓浓的三杯汁……绝对值得一试的菜谱！         没有鲜罗勒也没关系，可以撒上少许干罗勒，或者干脆不用罗勒，也绝对好吃——”
# ^9 F% M+ M  X' O0 {: }主料:
; _5 d% N3 K1 b8 _2 L牛仔骨(400g（3条）)盐(少许)面粉(适量)
$ {1 \5 `  z% [/ o# ]' A8 X% h调料
9 q4 [* G" e0 Q/ c( s9 L5 |% X洋葱(半个)小米椒(3个)生姜(1小块儿)大蒜(1头)新鲜罗勒(30g)酱油(1大勺)蚝油(2小勺)番茄酱(1大勺)米酒(1大勺)糖(4小勺)香油(1大勺)色拉油(少许)
厨具:
平底锅、砂锅
, ~. ~4 @4 E& \' w. [1.牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水；

/ I- W( d7 x1 I7 N3 V2 P2.将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分；
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- d3 U6 z. L/ w! G' Q: J6 F3.两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入入底味儿；

4.生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃；
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5.洋葱切片；小米椒斜切段儿；
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6.新鲜罗勒洗净，略撕碎；

7.酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁；
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8.米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用。
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+ t: J; V4 ?" R: S, G% o7 K- e: q9.牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉；

9 ^- P( R6 r$ g* ^- n/ t- j10.中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老；

! u. j) g. v3 \, c- q# o11.盛出牛仔骨备用；

7 |+ E, h* m! Z1 D- Q7 w12.锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄；

3 b- q  J' ]' S13.下入蒜片，爆出香味儿；

& _; W. G) N( F' B" Y2 {+ u14.下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软；

9 ]1 p# {5 l0 C% |- N' z7 E15.下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀

- C/ g' z& P# `/ `6 S: S4 u, ?4 G16.下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀；
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17.下入1/3罗勒叶；
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18.翻炒均匀，关火；
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19.煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶；
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20.将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热；
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' `" t$ ?. }- |! \% j21.撒上最后1/3罗勒叶；

22.盖盖，焖20到30秒，上桌！
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23.哇！香气四溢，满口鲜香，咀嚼间无比满足！ 实在不行，就下手吧！记得把手指头舔干净——

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非常清晰,回家诚验。