蟹黄蹄筋

gwzy999

蟹黄蹄筋的做法
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将洗净的猪蹄筋切成长片，放入沸水中氽透捞出，沥去水分；
姜切片，葱切短段，蒜切末； 　　
2 u% t$ b. m; e. }$ ]. T% H+ t' M炒锅加花生油，置中火烧至六成热时，放入白糖炒至血红色； 　　
2 m( w: H& B% e4 B' f# r9 Q7 T! K将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内，炒至上色后，加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨； 　　
1 C, t5 y4 N& m: ^待汤剩1/3时，取出葱，姜不要，用湿淀粉勾芡，加味精，葱油搅匀盛入盘中央；
炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，加葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅炒几下，然后烹入酱油、黄酒、味精，颠翻均匀，盛在盘内蹄筋四周即成。
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wish_dove

想要做的好，关键是火候要掌握好，大了，蹄筋就老了，不好吃了

acchenry

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