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浙菜是浙江一带的地方风味菜系,位列我国八大菜系之一,浙菜四大流派基础上,就整体而言,有比较明显的特色风格,那么我们就来说说浙菜的四大特点。
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一、选料刻求“细、特、鲜、嫩。”) \% m( m$ O% j m* ?6 r2 @
7 Y# J ]9 j* t0 d) p细,取用物料的精华部分,使菜品达到高雅上乘。特,选用特产,使菜品具有明显的地方特色。鲜,料讲鲜活,使菜品保持味道纯真。嫩,时鲜为尚,使菜品食之清鲜爽脆;& F, h4 R! ~2 r# Y7 n2 ^1 S- S
7 R8 r+ I/ f# y d& l8 F+ U二、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜5 @ o" Q6 |9 ^1 Z! h; u3 }
( e8 b2 w) \* x V" n x& R e河鲜烹制独到一面,与北方烹法有显著不同,浙江烹鱼,大都过水,约有2/3是用水作传热体烹制的,突出鱼的鲜嫩,保持本味。如著名的“西湖醋鱼”,系活鱼现杀,经沸水汆熟,软熘而成,不加任何油腥,滑嫩鲜美,众赞;( o3 i; J o/ w* `; D! P2 t
2 Y5 g% b* t% {! {; J) U- t三、注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味
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多以四季鲜笋、火腿,冬菇和绿叶的菜为辅佐,同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味,借以去腥、戒腻、吊鲜、起香;- ?5 [9 V8 V9 _3 M y7 Q
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四、形态精巧细腻,清秀雅丽。$ n' @1 U+ y/ W/ R) j
4 g. k) U+ Q6 A) Z: w2 ?" D" o此风格可溯至南宋,《梦粱录》曰:“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿;盘食器皿,清洁精巧,以炫耀人耳目”许多菜肴,以风景名胜命名,造型优美。
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大家看了上面的文章之后,相信在对浙菜的认识上,大家又多了一些了解,喜欢一个菜系,多一点的了解是很必要的。 |
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