开屏武昌鱼[5P]

huhao740329

开屏武昌鱼[5P]

工艺：蒸

3 Z7 H& m# j6 U- t, g0 s难度：初中水平
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人数：4人份
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口味：咸鲜味

准备时间：60分钟
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: G. L; C( J, C+ Z# }烹饪时间：<15分钟

“在美的表达上，艺术家各尽其妙，而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼，只寥寥几刀，轻轻一弯，一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上，开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上，同样的富贵和吉祥，一个美得不食人间烟火，一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”
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7 b. @( N& R. J, u9 M" w主料：武昌鱼650克

调料：食盐2克葱10克姜15克料酒10毫升香油5毫升白胡椒粉2克小葱2克红尖椒2克
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5 q' J- Q. Y% b8 W$ |% I" j; O开屏武昌鱼的做法
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1.将武昌鱼去鳞，去鳍，切掉鱼头和鱼尾，顺着鱼头处的刀口，将里面的内脏掏出，最后将鱼清洗干净
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( f0 t6 l8 ^: t9 Z3 v* {) w5 G/ c2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条，鱼肚部分不要切断
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  N$ ?; \8 I4 f/ ?' ~1 D0 P$ v3.将切好的鱼放入盆中，加入切好的姜片和葱段，盐、料酒、白胡椒粉，用手轻轻揉搓，让其充分入味，腌制15分钟

4.鱼腌好后取出，将鱼一片一片地摆在盘中，呈一个扇形，鱼头摆在中央，鱼尾不用，将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上


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5.锅内倒入清水，大火烧开后，将鱼放入，淋入蒸鱼豉油，大火蒸8分钟关火，不打开盖子，继续焖2分钟取出
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+ @3 X7 [( }4 H+ m" s( T& W7 d6.锅内倒入香油，烧热后淋在鱼身上即可

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2 G5 Z9 V3 }) }, t$ m1 L0 R2 _) \4 N烹饪技巧

6 U; v  a) o8 j0 U5 @1、武昌鱼即鳊鱼，因体型平扁，更适合开屏；
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+ k. @' n% o: F) y2、选择食材时，一般选小一点的来蒸，一斤三两左右的鱼就很不错，肉质细嫩，且容易入味。
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