香辣葱油鲫鱼[11P]

huhao740329

香辣葱油鲫鱼[11P]主料 鲫鱼 600克 香葱 2根 大葱 1根
9 p) m+ l- |  u# d* X0 n辅料 生姜 5克 油辣子粉 15克 料酒 15毫升 白胡椒粉 2克 精盐 3克 蒸鱼豉油 20毫升
. d; I! H8 i2 R, M* y! W/ z' ?% J2 V0 I香辣葱油鲫鱼的做法
1.
7 b8 t4 X: y* l5 n/ w, f鲫鱼4条，去鳞去内脏，洗净。

2.
; i' H+ v+ u  A  I7 F各式配料准备。
; P, O  G% \6 j  ~8 Y
3.
鲫鱼正反面找花刀，加料酒，白胡椒粉，盐，用手抹匀后腌制20分钟。

# R9 m. a/ \( K& T, v4.
$ @- u7 q3 L/ r# H生姜切片，香葱切末，大葱切丝。

2 w) P) D' U1 ]) T  R- A5 K' A, K5.
; v6 P+ i: ^3 |7 l取鱼盘，底部铺上姜片，香葱白。
! \& d8 e6 J2 t6 r
6.
腌好的鱼放底料上。

1 D- @) z7 d! P- F3 K7.
坐锅烧水，水开后下鱼，大火蒸10分钟，虚火2分钟。
4 L5 y# z! V7 C9 c
8.
0 N/ X- j' ~- @2 J) ~  U沥掉蒸的鱼汤，淋入蒸鱼豉油，香葱末，少许大葱丝，油辣子粉。

* `7 U: \' t. N1 s' z2 n+ v9.
坐锅烧油，下大葱丝小火慢炸，至葱丝焦黄。

10.
弃葱丝，趁热淋在鱼身上即可。


烹饪技巧
0 R( L- Y8 a* X: a  Y1：蒸鱼的时间，随蒸鱼的容器，鱼的大小来增减时间。但需水开后才能下锅蒸。
2：蒸鱼出的汤汁非常腥，一定要全部掉倒。
# H' Y+ y) O( ?0 [6 J( d" z/ l6 R$ ?3：不喜辣的，可减掉最后撒入的油辣子粉，直接淋油即可。
( d5 Q7 `/ |. q+ T9 Z