草莓芙蓮蛋糕

acchenry

杏仁海綿蛋糕
低筋麵粉
6 W9 E$ z  ]( r( l60g
6 z5 ^/ s8 v4 z5 `" C. B全蛋
3顆
& R( p* A6 [7 m植物油
8 s& [& Y" j1 W! i8 d30g
) F  [5 A& y" o& [# R' }8 N' H牛奶
) ]! z; t/ G2 ?( f: o( H20g
砂糖
8 @6 J$ ~2 @" M7 W45g
2 S+ {0 u' S: b: t/ ~二砂糖（可用砂糖取代）
: R+ a  h$ c0 _" \7 A9 E45g
香草籽醬／香草精（可省略）
% w( @! e# `* V7 A: x8 {/ _1 F5 J一點點
海鹽
1g
杏仁粉
3 {6 h* B- p3 B20g
4 y, g- p+ R3 k# c/ a; |8 M外交官內餡
4 H6 a7 j) G2 }鮮奶油
300g
砂糖A
4 _/ D" j& u) s- r% ^48g
; S9 O$ B1 \, Z9 [1 w: }9 b) {/ K蛋黃
& q! e( b9 Y. Q6 d. _# K6 t  `1 C2顆
  t9 C4 i% l1 i1 o; B7 f5 \低筋麵粉
15g
可可粉
0 L4 K. V# L2 P6 Q2 {4 R5g
吉利丁片
6g
+ y3 I, z/ ?4 L* `4 G( P* Y牛奶
  N1 X6 f4 p2 t150g
二砂糖（可用砂糖取代）
30g
香草籽醬／香草精（可省略）
, h# J, }7 p) F; F8 J, Y一點點
果凍
) N5 x0 |& _( C$ ]草莓渣
" c2 j. w& {& l5 p- k6 I7 v# Y111g
" ]) V7 Z; n+ N吉利丁片
3 g/ u; U% w, S# s3 [8g
裝飾
草莓
兩盒
1 T1 q) ?2 G" O& R4 J# S看全部食材
2 @' T' O6 f8 [
$ `/ z9 ?( `1 k, S; ?3 ~/ p: j
, A9 F3 @7 V2 A3 w) B8 p% C製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉

模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
2 K% K+ C# J6 ~模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
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6 S, \; }) m0 `' G, O植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
. G# o/ y  ?, W2 B; t植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
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把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
+ B. }! @% d9 w2 b$ m' Z% t2 ]把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
/ W* `4 f2 K. v7 C2 X! \
$ u- V+ @. h/ J8 }- W. c  k4 Y預熱１９０度
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砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
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隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
9 a/ V9 Q+ Z4 s5 p$ M! g% w  A隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
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( F4 U" p1 m/ |) C8 R加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
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一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
% k* L5 b& P& y一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，

' a) P: t% U- [/ d7 g2 t把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
( `3 q  I4 m6 Y. ^" J把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
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6 i3 Y5 b: ?1 l5 g) `入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤
# W* P4 k% m# o以１８０度烘烤４５分鐘

把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模

製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡

吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用
蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用

把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點

把混合液丟回去回煮，以小火煮
6 d, w( f  `, O7 W" J煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻

6 b" q- ^* z* {等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊
4 y5 ]- h+ o) {
5 k* ^: }; h- v7 j/ R1 R分一部分的餡料加入可可粉拌勻
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& P, r9 V: f: d; Y5 l製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已

% L0 I) u9 i9 r" b. R  e2 H; \煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火
4 P& E! }) @6 w" Z, z# R  S* ]# L煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關
進行組裝，先把海綿蛋糕切片

把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣
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準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡
  G2 b) j; _7 Z( ]' S
蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模

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台北天幕

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！