担担面 [6P]

spetoct

1.面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的
2.熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮
3.豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好
( a5 x( u7 r+ O5 w% |! n
! i2 T; s2 A* E4.锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香
0 F! N8 R9 Q: ]% j7 e8 M5.再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒
% m5 @  r: [! {7 e' R0 F6.再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻
1 Y; }% |/ n, ]
7.调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧
5 @0 I' F4 P; z$ H3 {5 G" H9 L8.焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖
9.煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了
9 G, `: u8 X1 X$ f$ u7 _! ?
! l+ t. G0 b1 ^1 B
* Y% p4 {4 T: q3 F6 f" y+ Q2 w3 |
' C8 F- V* }) `- S6 @3 A% t5 a
2 K% e+ _! q3 C8 V烹饪技巧1、重中之重是肉臊的作用，如果没有这个，那么这个就是不是担担面，是扯蛋面。
2、肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料。
3、好像记得比较正宗的做法是单独炒肉臊，不过我喜欢和芽菜炒在一起，感觉让芽菜受热后香味更突出，那个味道我觉得比分开吃的要强一些。

wslxx

太复杂了,煮碗面条还得先炖只鸡