- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
三杯牛仔骨 [24P]
' f$ E! u7 N) ] V- ~4 c+ l) o B“三杯汁,算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了,其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。 所谓三杯,是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法,加上些许辣、许多甜,南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔,获得了更加独特甜美的香气。于是,“三杯”俨然成了美味的代名词,凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。 今天这款三杯菜,绝对具有“馋死人不偿命”的独特“功效”—— 主料:牛仔骨,又叫牛小排——西餐中那种煎到六七八九成熟的诱人牛排,骨肉相连,肉滑嫩,接近骨头处有口感筋道的肉筋,口感丰富,鲜美诱人; 三杯汁:除了传统香油、米酒、酱油之外,——再加点儿番茄酱,稍稍带出点儿酸味;再加点儿蚝油,更是鲜香;还有新鲜罗勒的芽尖和嫩叶,那个香啊! 内容更丰盛、滋味也更复合;掌握牛仔骨的成熟度,不爱要煎老,裹上浓浓的三杯汁……绝对值得一试的菜谱! 没有鲜罗勒也没关系,可以撒上少许干罗勒,或者干脆不用罗勒,也绝对好吃——”/ q' r; x- d, |4 E- g
主料:
. R) }! k0 w1 d7 c/ C8 s( I8 A牛仔骨(400g(3条))盐(少许)面粉(适量)0 R( D0 S+ K+ |% A8 f. k9 M
调料
" B; P$ c$ T2 ^' b% b0 I. x9 r8 ?7 M洋葱(半个)小米椒(3个)生姜(1小块儿)大蒜(1头)新鲜罗勒(30g)酱油(1大勺)蚝油(2小勺)番茄酱(1大勺)米酒(1大勺)糖(4小勺)香油(1大勺)色拉油(少许)/ ?+ W( N+ b% u, s
厨具:/ \" S, m0 T5 r/ b
平底锅、砂锅
- I x" Q% [7 B; ~+ S4 D+ f! e1.牛仔骨提前泡水1到2个钟头,中间换水2、3次,去血水;' x6 s5 t- c1 D2 {6 H* F
. l" A/ l5 x1 @! n6 c8 J2 Q1 x2.将牛仔骨切成段,每段上都带骨头,并用厨房纸吸干水分;
+ k" g- q% e3 B8 v
; }2 n; K4 Y% i; ]3.两面均匀撒少许盐,不要太多,有点儿就行,静置片刻入入底味儿;3 `+ {% h ]6 K6 f2 W/ R
) A7 u1 I w% q( Y; L' o2 U. z/ [4 x$ x
4.生姜切片;大蒜切片;多放蒜,会有人绝得蒜片比肉还好吃;$ g, Y( G6 w4 {# p0 s
6 u4 }/ [% S. K, n+ W/ o2 Q
5.洋葱切片;小米椒斜切段儿;
2 H6 R: o$ m6 s+ y2 T% h5 p( L8 n3 T4 |( O: ]9 E' A2 R
6.新鲜罗勒洗净,略撕碎;
( t5 @( x; J7 G( ^; i) \4 v! i4 o# O' S
: q7 n- x! u# O7 [4 m% n7.酱油、蚝油、番茄酱放进小碗,搅拌均匀成酱汁;! v7 |' S1 b! a+ ?# r ~# w) m
5 k' R9 Z2 l: g5 D- m4 m8.米酒和糖放进另一个小碗,搅拌均匀成米酒糖汁,备用。1 c# w3 {: b3 B F* M; f; z1 H! j
7 i. Z; y9 t9 W6 A- `
9.牛仔骨均匀粘裹一层面粉,并抖净多余的面粉;& p7 a/ m9 ^# Y- {
- F9 u4 G- i$ S. i! K
10.中火烧热平底锅,加入少许色拉油,逐块下入牛仔骨,煎至两面起焦,油温稍高些,一面煎好后翻面再煎,大约一共3、4分钟左右,不要煎老;
5 M7 [3 a$ X. q0 u6 p
# Q1 t5 K3 c( X1 S" `7 p. F# @11.盛出牛仔骨备用;
+ o+ d0 P# ^. c' h- K: U
2 ~- I6 W- E U) s, ^" d12.锅中继续加入香油,小火爆香姜片,至姜片卷曲焦黄;0 F5 z* D3 s3 { n$ d
9 j/ v) J8 T% Z. \9 e$ F1 ]13.下入蒜片,爆出香味儿;. Y. }, I' ^% @# [4 d: B' H
' I( C/ O! J6 |# N! q. R; S
14.下入洋葱和小米椒,转大火翻炒至洋葱变软;1 J, V! X( H- a$ H
8 I& F3 ] }7 n% w+ ^& V8 i; M
15.下入牛仔骨,同时下入酱油汁,迅速翻炒均匀# K8 [+ h5 ]+ c& m# \ b
, a* t; d# @# B% M: M16.下入米酒汤汁,迅速翻炒均匀;
' _# N/ b. u& p% h4 p2 X8 m: L/ C7 U8 F3 @2 C5 L/ e
17.下入1/3罗勒叶;
6 p! w7 a, T9 g, R% c9 Z: X1 x8 ]! l
18.翻炒均匀,关火;
( y6 y3 ? ]$ M% r) _+ f+ Z9 w- W
19.煸炒姜片的同时,用另一炉头烧热煲仔,关火铺上1/3罗勒叶;9 J9 b9 C( G6 W) l
/ s+ o2 }1 l: P) w; q4 k# a20.将炒锅中的所有食材,趁热放进煲仔,听到“吱吱啦啦”的响声,说明煲仔温度够热;/ d3 [# f8 b4 @. K
# h s3 F! ~4 L' l9 [
21.撒上最后1/3罗勒叶;4 o6 y, F, E1 I& x5 ~
1 [6 w' H7 ]& H/ Q1 l
22.盖盖,焖20到30秒,上桌!" w7 {; n+ G7 }: k
8 h N2 K; a. k& H3 K+ n
23.哇!香气四溢,满口鲜香,咀嚼间无比满足! 实在不行,就下手吧!记得把手指头舔干净——0 o8 u6 B5 v5 ^/ z+ n) K
|
|