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这道香辣销魂的【干煸蛹】,是经典的鲁菜之一,营养丰富,老少皆宜,可有效提高人体内白细胞水平,从而提高人体免疫功能,延缓人体机能衰老,也是秋季补肾的佳品。
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" T) {1 N" W( g/ h$ } 其实,现在一年四季都可以吃到蚕蛹,但是我还是最爱吃秋天的蚕蛹。这时的蚕蛹最新鲜也最美味,简简单单的做法,就可以打造秋季江湖上最销魂的下酒菜。今天我整理这些图片时还忍不住流口水,那香辣的蚕蛹外酥里嫩,鲜香爽口,9 ~' v/ u: B4 E2 F8 u- ]# _$ J
' j7 r4 U' c9 {; j" u- k 真真是让人久久回味。喜欢食蚕蛹的小伙伴,不妨一试。
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食材:鲜活黄蛹500克、面粉50克、料酒适量、香葱一小段、大蒜3瓣、大姜适量、香菜适量、黄飞鸿100克、盐适量
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0 Z, p: y- Q5 P- | |% _, Q做法:
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1、将黄蛹洗净,锅中烧开水,放入黄蛹。: ~4 F7 {5 n8 b. |* D" @
b& J; w9 D4 y, L- [, L& T 2、加适量盐煮熟捞出晾凉备用。
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3、凉透后用剪刀把蚕蛹剪成两半,去除中间的硬芯。
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4、面粉里加盐和料酒拌匀,再倒入黄蛹继续拌匀。2 \3 F" i2 Y3 p) M% h U
) }4 a$ h) T; l3 ?0 Z1 e 5、锅里加油热至五成时,下入黄蛹,用小火慢炸,同时,将葱、蒜、姜、香菜茎切好备用。/ q6 s& H A9 T( W; ]
! S" x" O6 t3 Z& R0 ]' x 6、炸至蚕蛹微黄捞出控油,另起锅加入少量油爆香葱、蒜和姜。: K6 Y. S% w1 ?
' u9 {6 ?! o' M 7、至葱蒜姜水分煸出,推到一侧,倒入黄飞鸿煸炒几下,再放入炸好的黄蛹,中火煸炒约2分钟至锅内油干,调入适量盐和香菜,翻炒几下,即可出锅。
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* C* V3 b d2 f* o) b' |- Y 烹饪小窍门:. l0 K. B: r5 _) p$ D
" Y! D' l! R% \$ [4 m0 _( i/ G 1、黄蛹和黑蛹都可,但是一定要挑选鲜活滴。
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2、煮蛹时,开锅一两分钟即可关火,以免煮得太老。
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3、蛹煮熟后不要立即捞出,要盖上锅盖焖两分钟,这样煮好的蛹就非常饱满不会干瘪。# @' x) U+ c* H6 J, M
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4、剪蚕蛹时先从蛹的尖部剪开一个小口,然后沿蛹身一侧转圈剪开,这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失。0 L) U; I7 a% ]5 k
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5、炸蛹时,蛹下锅要立即用筷子翻动,避免粘连。% [+ ~2 s0 G$ J+ O9 {) x7 L4 Q
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