[花蛤水蒸蛋]--掌握三个要点绝对零失败[16P]

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花蛤是市场上最常见的贝壳类海产品，它的营养丰富、肉质鲜嫩、味道鲜美。它的脂肪含量低，而且不饱和脂肪酸较高，容易被人体所消化吸收。还含钙、镁、铁、锌等多种人体所必需的微量元素，可作为人类的营养绿色食品。另外花蛤还有滋阴明目、降低血清胆固醇等功效。
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8 G) w8 h4 u8 j& `3 k2 d$ O/ |" T花蛤水蒸蛋，是我家两个孩子都非常爱吃的一道菜，想要做好它，就要先做好最普通的水蒸蛋。而普通水蒸蛋，貌似再平常不过了，但是也不排除有很多新手朋友们拿它没辙，不是不成型就是有气泡等等，当年的我，也一样经历过这些“失败”。
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那么，到底要怎样才能做出细嫩光滑的水蒸蛋呢？

3 c+ g6 o% Y+ F无论是水蒸蛋、还是虾仁蒸蛋，或者花蛤蒸蛋.....，其实都是一个道理，只要掌握了炖蛋的基本要点，便可以轻松的以不变应万变。

同样的食材，不同的味道；同样的烹饪，不同的技巧。也许每个人对自己的烹饪都有着独到的见解和窍门。对于我来说，花蛤炖蛋，只要掌握住三个要点，一定零失败。

要点一：先把盐溶解在温开水里。
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炖蛋的水量一般以鸡蛋的1.5到2倍为宜，1.5倍的口感是一般的正常状态，2倍的就特别的嫩。对于新手来说，一开始选择1.5倍为佳，这样成功率比较高，较熟悉以后，再尝试2倍的水量。当然，如果感觉1.5倍的正适合自己的要求，那就无需再尝试。（还有一点这里顺便说一下，我每次买的土鸡蛋用2倍的水量，蒸出来都刚刚好，但是如果是用菜市场上买的鸡蛋，2倍水量的话偏稀，只适合用1.5倍，当然，这不代表所有市场上买的鸡蛋都一样，所以说，具体还是需要自己灵活一点哈）

" u3 Z, M0 [$ d! v4 }, G& Q9 d如果觉得自己无法大概出水量的多少，有一个小方法可以解决，就是磕鸡蛋的时候尽量把开口处磕平，这样2个半个的蛋壳就可以用来盛水，2个蛋壳都装满，等于是一个鸡蛋的水量，然后再用半个蛋壳装满水，这样就是1.5倍了。当然，如果连磕鸡蛋也不熟练，磕得一头大一头小，那也是没关系的，量0.5倍的时候如果是用大的量那就剩一点别装满，如果用小头的量，那就装满后再加一点点，这些就靠自己灵活控制了。
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: u2 V8 H, V  n( I' f+ u水量好以后，先把盐加入温开水里融化，然后再加入搅拌好的蛋液里混合。

8 M7 ]1 i7 x7 H0 J' X5 w二：水和鸡蛋混合好以后，用滤勺过滤一下。
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一般滤勺比较细密的话，过滤1遍就足够了，如果不嫌弃麻烦，过滤2遍的话会更细腻。（为了详细的分解步骤，今天这个菜是过滤了2遍蛋液的）
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/ i" X( d1 d* }三：盖上保鲜膜上锅蒸，大火烧开以后转中火

' F% G' V  s* E; n; A0 c* M* f过滤好以后，在容器上盖上一层保鲜膜（保鲜膜上炸几个小洞也行，不扎也行，我感觉差不多），冷水下锅，水大火烧开以后，转中火蒸制（我大火蒸的时候是240度，水开以后就调到180度），中途不要去晃动锅。蒸的具体时间要以量而定。我这个水开以后蒸了3、4分钟的样子。
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: Z& `" j6 h; R  ^! D  b4 c掌握这三点，应该就是零失败了，希望不会的朋友看完以后能从此蒸出一碗细腻的水蒸蛋。

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$ M+ N. v" m. t4 [7 z& V. V8 c主料：鸡蛋3个、花蛤适量

3 R' t0 V; x2 u( d6 A配料：姜、葱少许
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2 E1 ]1 U& o0 U9 u/ h+ x4 b2 X! f调料：食盐1/4茶勺、味极鲜生抽适量
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2 X" f7 F$ @& R) q步骤：
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8 R0 _% r8 ]$ z, _& A$ K1：准备好鸡蛋、花蛤、葱、姜。

2：过中加入适量水，加2片拍碎的生姜和一个葱结一起烧开，水开后洗入吐尽泥沙，并且洗净的花蛤。

7 y4 ^0 A) N- P' T: D, Q: Z3：煮至花蛤开口立即关火，把花蛤捞出洗净，稍微控水。（因为煮开后锅里会有一些泡泡，所以要把花蛤捞出来洗干净）
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4：把花蛤排入用来蒸蛋的盘中。

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+ v0 t- }$ z3 N; e* t- f5：鸡蛋磕入碗中用筷子搅打均匀，另准备1.5倍的温开水，加入1/4茶勺的盐拌匀至溶解，然后加入蛋液里拌匀。
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6：用滤勺过滤至另外一个碗中。（这是第一遍过滤）
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5 e& A. P; V4 q* z+ g1 c# i7：在把过滤了一遍的蛋液过滤至蒸蛋的盘中。（这是第二遍过滤）

# ?1 U# R. G- \4 v8 j0 s) V8：过滤好的蛋液差不多和花蛤齐平，这样比较美观。

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6 B; }! D- m( z9：锅里加入适量水，把盘子盖上保鲜膜，放在蒸架上。
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10：大火烧开后转中火蒸4分钟左右即可，出锅淋上味汁，撒上葱花，更美味。
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诗心片语：

1：花蛤买回来之后要尽量让它吐尽泥沙，然后用刷子刷洗干净。

. V/ y; z2 J9 u' T. V! U2：炖蛋的时候适合拿个面积较大而扁平的碗，那样蛋液不会太厚，容易蒸熟，口感也就更细腻嫩滑。
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/ \/ R, s( ^; E; g: ?* Q3：蒸的时候表面覆盖上一层保鲜膜，大火烧开后转中小火。
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4：我分别尝试过冷水入锅和热水入锅，其实两种都可以，主要是把握好时间和火候，如果热水入锅的话，锅盖稍微留一点缝隙为佳。蒸的时间也相对要短一些。
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这道菜讲解详尽,尤其水分比例,非常感谢