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絲瓜燴蝦仁
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食材1 K$ P% L: k7 G/ {
, Y: j' l8 x% [# q9 \2 g" X絲瓜1條（約600克）1 f" c+ @- B: l% a
草蝦仁150克
# ]9 g; M3 ]8 i& b F# T# R& B5 I蔥2支! l3 Y8 F& d$ O: U' P% \) }
薑片8片
2 t% S2 v8 k6 W2 y1 }( D9 D# { G太白粉50克
3 C8 F* J7 i) e2 ]/ T( {調味料% _- N1 }9 k5 ^8 ^9 _- x+ o9 l
鹽1小匙
3 t' r7 M% y# n- N: [! q9 w米酒少許
! V( ~" s3 e f0 t麻油少許
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: X, A+ ~- k8 N7 O3 J' d. ]作法" p* S0 N1 @3 K* R$ ]
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。2 u& R* Q& _4 x" W
" {7 o7 V% p6 n" T% Q Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。; y- p- G; h: w! |+ Y/ x# N
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。5 P# e( @5 \& m0 P" P+ {
+ y- u' {9 g9 P4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。4 R8 z! n! N9 g. [
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。+ J2 `, l. T& _3 L2 O2 c
/ p/ P2 k: J! F: a/ H& R Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。. E3 ?5 C% _9 A: J
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※本食譜分量約4∼5人份。. _! ?5 y: x! w3 \- Y U+ h/ w1 G( J
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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