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工藝:烘焙
( [, ~. N0 z" D8 c0 x難度:初中水平
% s5 X8 q/ I, @- @+ F人數:2人份; E8 r( ^+ b% E
口味:奶香味
5 `4 Q1 I5 E7 y) Y4 ^7 s, p. N: G4 A准備時間:2小時
( d, @% |. j" B+ ]. N主料:面包粉260克椰蓉70克輔料:酵母(幹)3克雞蛋白(雞蛋清)65克調料:食鹽3克水118克細砂糖20克黃油35克糖粉25克奶粉10克煉乳50克
2 ] {7 ]0 p. d3 h椰蓉面包卷的做法中種材料:面包粉180克、水108克、幹酵母3克主面團材料:面包粉80克、細砂糖20克、鹽3克、煉乳50克、雞蛋白25克、水10克、黃油20克椰蓉餡材料:黃油15克、糖粉25克、奶粉10克、雞蛋白35克、椰蓉70克2 j. O4 w3 S! c7 U& Q
表面裝飾:雞蛋白5克模具:8寸方模(模具做塗油撒粉防粘處理)
) m2 r! j- @2 g8 m( [9 k壹、椰蓉餡的做法:
8 e3 J9 w. H2 X3 e& Y! c8 n; l3 e 1.黃油軟化打順滑,加白砂糖和奶粉打至蓬松,分次加入雞蛋白打勻/ m8 c; e1 Z3 F, f7 {; t
) c4 R" d' v1 ] 2.加入椰蓉,刮刀拌勻即可 $ ^& N' [- O3 j W" j7 ?/ { I8 \ W
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二、面包卷的做法:
[2 k* A; O P" g* X( ^6 l 3.把中種原料中酵母溶解在水中,和面包粉混合揉成團,放溫暖處發酵至3.5-4倍大,內部呈蜂窩狀
7 }4 h% K& N: a7 c" A# m 4.中種撕成小塊,加入主面團中除黃油外的所有材料揉至成光滑有筋性的面團,再加入黃油揉至擴展階段
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5.揉好的面團松弛40分鍾,中種已經發酵過,所以不需要再次發酵到兩倍大(面團松弛時可以做椰蓉餡了,做法在後面)6.松弛好的面團排氣後滾圓,覆蓋保鮮膜再次松弛20分鍾
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u4 l8 ?& \- z7 p1 Q" c 7.將面團用扤嚗成長橢圓形,拉出四個角,呈長方形,翻面壓薄底邊
0 }, u5 v/ q; \$ H. W# B 8.均勻的鋪上壹層椰蓉餡,底邊留出1-2厘米空隙不鋪4 j- |6 _0 S. W# v# g
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9.從上向下卷起,捏緊底邊* h5 I5 v% O2 K% O) [, j3 n4 Q8 d
10.用刀切成等量的九份,我擔心切的大小不壹,所以先拿尺量好距離,用刮刀輕壓出痕趏用快刀切開的
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11.將切開的面團放在已塗油撒粉做過防粘處理的8寸方模中,切口向上4 j4 x; V1 N3 u
12.將面團放在溫暖濕潤處最後發酵,發酵好的面包表面刷蛋液,可以用手輕按壓面包卷中間的部位,防止烤的時候中間凸起影響美觀
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13.放預熱好的烤箱,180度、上下火、中層,15分鍾,中間視情況蓋錫紙防止表面上色太深14.出爐的面包脫模放網架上,冷卻後放密封袋保存, ~' m3 E& y6 s9 {5 q
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