- 註冊時間
- 2017-4-17
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：2144 天
連續簽到：6 天
|
开屏武昌鱼[5P]![]()
3 ~( F7 @4 Q S, i1 ~" _) ~/ S
4 o1 |1 R& m* _9 w" Z5 Y" D D工艺：蒸7 ]0 q% f9 z$ g" L4 F! s+ e& h
' ]5 N# E1 Q* x1 `- ^* K
难度：初中水平
% P# `- o0 B! g
; h/ Q7 k5 n) Z$ m2 N人数：4人份
( D3 s# m* J" q, o/ E! l3 `. f# F, }: d* y4 Z! Z" h
口味：咸鲜味
8 x/ n5 Z6 ^8 |: P" u
9 X6 x) `) A+ E& k/ @# C- t准备时间：60分钟
4 o, L Z; j' ]
2 D% w- Z7 Z% t2 m0 W烹饪时间：<15分钟# r9 D$ x2 {+ s) K7 m& \) ]( s/ L
" {7 l& _" Q3 @# w“在美的表达上，艺术家各尽其妙，而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼，只寥寥几刀，轻轻一弯，一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上，开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上，同样的富贵和吉祥，一个美得不食人间烟火，一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”
' p, O9 M/ ~% w5 O3 e/ |5 Q/ D9 K( d* P; j; m
主料：武昌鱼650克6 P: ^. A% y, L, k9 I2 q! L
6 N$ R7 P; ~0 Z% Q# W; a" O' x
调料：食盐2克葱10克姜15克料酒10毫升香油5毫升白胡椒粉2克小葱2克红尖椒2克
* A4 @1 p, h3 u' Z
8 y/ w m4 y c* f/ I/ S6 \开屏武昌鱼的做法) {3 q+ r5 T. X0 X! @
& i7 ^4 j4 u7 O! k S, `1.将武昌鱼去鳞，去鳍，切掉鱼头和鱼尾，顺着鱼头处的刀口，将里面的内脏掏出，最后将鱼清洗干净
3 Y0 v5 o, z6 Z- ~) d! e7 Q+ m I6 W2 D2 b) ~2 k; n2 ]3 N( g$ O% A
2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条，鱼肚部分不要切断# z& L; R% a. f" c) w4 O
" E- U1 u$ V0 F7 m( d; e
![]()
8 M5 Z% `6 T2 ~8 Z B" b; y
- X. f: Q7 X" R+ x3.将切好的鱼放入盆中，加入切好的姜片和葱段，盐、料酒、白胡椒粉，用手轻轻揉搓，让其充分入味，腌制15分钟6 S) p' ?/ m7 V) h2 V$ J
" [! B- \6 h5 `. z7 z( A+ ]& V4.鱼腌好后取出，将鱼一片一片地摆在盘中，呈一个扇形，鱼头摆在中央，鱼尾不用，将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上
6 H3 r: f: H( U+ M; g1 J+ M f5 q, y9 e
![]() + d- e$ u8 r) E0 P7 o; N+ K
1 ?1 i8 Z% z; a" L2 ?
5.锅内倒入清水，大火烧开后，将鱼放入，淋入蒸鱼豉油，大火蒸8分钟关火，不打开盖子，继续焖2分钟取出
! Q+ `7 f4 R* z. c* _' e' K- B l& K6 D& w Y( O
6.锅内倒入香油，烧热后淋在鱼身上即可
3 `7 t$ h/ }. r' `# B
( d* f/ \) v1 u# Q& _![]() 5 t6 b1 g7 V0 K4 O0 |5 N
6 h9 b2 }8 U" n! R6 h
![]()
9 T- v Q' V! y; [1 H" ^. }% C0 _& }; q, V
烹饪技巧
6 f! T2 o& n% `7 r0 c( n w9 n
& ]3 i. W3 z9 z" a* x1、武昌鱼即鳊鱼，因体型平扁，更适合开屏；
# f$ M! B5 w* C% _: V) s" t8 z0 a0 q- C( Q7 c9 S6 D0 N$ z
2、选择食材时，一般选小一点的来蒸，一斤三两左右的鱼就很不错，肉质细嫩，且容易入味。& q9 T* p. ?) N, L
& f3 q! R1 a- n2 ^) I! o, T |
|
發表於 2017-4-29 09:49:45
收藏
贊(