辣椒螃蟹[8P]

huhao740329

辣椒螃蟹[8P]工艺：焖
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难度：初中水平
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人数：2人份

口味：香辣味

5 T6 u2 ]' H/ G* P准备时间：30分钟
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# P+ s3 c' H  w( [" Y  ~1 d/ K7 R烹饪时间：<15分钟
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7 H, Y2 u6 o/ }( Q( C+ l$ @8 w0 |“辣椒螃蟹与国人热爱的香辣螃蟹有诸多不同，它不是用大量的香料让口舌麻痹，辣得很霸道。而是由新加坡独有的辣椒、酸梅酱、番茄酱和鸡蛋液同螃蟹一同熬制的。入口时是淡淡的酸甜，完全衬托出蟹肉的鲜甜原味;再允吸蟹肉中的汁水，是轻轻淡淡中带着温和的辣，即使不是嗜辣一族也能欣然接受。”
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主料：青蟹2只
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- e- }$ H( k. E* y辅料：西红柿2个鸡蛋1个洋葱3个蒜4个小米椒5个

2 u" g2 _" y( d2 ]0 r调料：姜2片料酒1勺淀粉1勺番茄酱2勺白糖1勺辣椒酱2勺鱼露2勺

辣椒螃蟹的做法
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* E6 P% ~2 o% d$ E' z- [1.膏蟹用筷子插入心脏(这个过程省略图片)，等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下
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2.用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开，再打开蟹壳
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3.将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除

: }. P8 Z$ Y) J; r# U1 w5 j4.放入流动的水下清洗干净

5.将蟹的身体切成两半，用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口，更容易入味

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6.小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末

6 x. Y; I1 W2 n# ]3 L5 Q7.锅中入油，将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱

8.大锅放入4勺的油，先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中



; {3 M6 ~2 m& I8 L9.此时开大火，炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒

5 q' B7 |$ e9 j" h  m2 Z10.再放入蟹壳一同炒香
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11.往锅的边缘淋入一勺料酒
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) ]% I& N% O4 c0 m' `, s12.加入熬煮好的番茄酱汁，为了上色更美观，可以再加一勺瓶装的番茄酱

  W' K( l) ]9 {* f: |13.放入5克的白糖
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14.加入两勺辣椒酱
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15.翻炒均匀后可以加入适量的水(水量无需太多，在螃蟹的三分之二处即可)

, l9 ^0 {7 s/ t% W) o16.大火煮滚后盖上锅盖，再焖煮10分钟左右(水开后调成小火)

17.煮好后的汤汁渐渐浓郁，此时可以准备一小碗水淀粉
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# O, n2 P3 `* T( Z3 h18.将芡汁倒入锅中，不断搅拌，可使得汤汁更加浓稠
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19.再徐徐淋入打散的蛋液
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20.不用过快的翻搅以免影响汤汁原味，等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦


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这个味道应该不错，很过瘾。