开屏武昌鱼[5P]

huhao740329

开屏武昌鱼[5P]
+ N: O4 R9 e) J2 k
工艺：蒸
* c6 L; Z' g5 r$ M0 I) [' d/ p
难度：初中水平
( \5 J9 u$ R' s2 |$ j0 n2 H
/ w$ X3 D' W# O2 j) x7 B+ ]人数：4人份
+ h. k6 j0 Q; ~# F9 X* E0 d
% F/ n' m: ]' g. v口味：咸鲜味

准备时间：60分钟
4 s7 Q+ b5 l  [4 I  Z7 J9 I# M. t
  L% h; Q$ J0 w# l6 H, O! N/ d烹饪时间：<15分钟

“在美的表达上，艺术家各尽其妙，而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼，只寥寥几刀，轻轻一弯，一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上，开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上，同样的富贵和吉祥，一个美得不食人间烟火，一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”

/ A3 H6 ^( H3 U2 o6 t主料：武昌鱼650克

) q" ?  c* U/ E8 G# P( g" u调料：食盐2克葱10克姜15克料酒10毫升香油5毫升白胡椒粉2克小葱2克红尖椒2克
( L0 R6 X  U7 Z  I4 }" a) }
开屏武昌鱼的做法
3 w# ?" I6 L; q6 N0 t
3 e; F; u! M3 x5 T( O5 {4 w3 H1.将武昌鱼去鳞，去鳍，切掉鱼头和鱼尾，顺着鱼头处的刀口，将里面的内脏掏出，最后将鱼清洗干净
( z0 c$ F  T: e1 \, g  L* s
1 ]3 i  h8 L0 d' `2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条，鱼肚部分不要切断
8 i, H+ C. U( |, Y

, L2 a' A: ?* T; C" N
0 q: Q5 \2 J5 T# w9 k3.将切好的鱼放入盆中，加入切好的姜片和葱段，盐、料酒、白胡椒粉，用手轻轻揉搓，让其充分入味，腌制15分钟
. R* l8 ]8 O% x& w
( l5 i& U0 c3 c  W( \- l: `4.鱼腌好后取出，将鱼一片一片地摆在盘中，呈一个扇形，鱼头摆在中央，鱼尾不用，将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上
7 l5 n/ w6 X' B) D

9 N4 @8 O8 Z6 ~8 u* b3 a3 d3 `, b
5.锅内倒入清水，大火烧开后，将鱼放入，淋入蒸鱼豉油，大火蒸8分钟关火，不打开盖子，继续焖2分钟取出

6.锅内倒入香油，烧热后淋在鱼身上即可

# W$ B: b" {' F; R# j


  r& S; d, x  v+ r/ @* y
! r, z( E$ w3 D0 n7 V9 m烹饪技巧

1、武昌鱼即鳊鱼，因体型平扁，更适合开屏；
( J3 b! H' h2 G8 h/ `6 v& m3 K
" c) {. g* C) S2 ^1 n2 l$ F2、选择食材时，一般选小一点的来蒸，一斤三两左右的鱼就很不错，肉质细嫩，且容易入味。
" w1 n5 Y& x" T, b2 u. @6 z
! w$ L3 O3 |) u9 R/ y5 {