香辣葱油鲫鱼[11P]

huhao740329

香辣葱油鲫鱼[11P]主料 鲫鱼 600克 香葱 2根 大葱 1根
% i: v1 N5 o* y  t! F0 ^) O# d辅料 生姜 5克 油辣子粉 15克 料酒 15毫升 白胡椒粉 2克 精盐 3克 蒸鱼豉油 20毫升
8 G/ A8 r' k# ~4 s香辣葱油鲫鱼的做法
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: C1 ^+ t2 m3 r: j鲫鱼4条，去鳞去内脏，洗净。

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. N" S% e1 Z* @$ U& G% `各式配料准备。

3.
# C0 ]$ u" t$ D' a; U0 C鲫鱼正反面找花刀，加料酒，白胡椒粉，盐，用手抹匀后腌制20分钟。

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- B9 d* k! \( ^生姜切片，香葱切末，大葱切丝。
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& m! `$ x: {6 e! A. \% L5.
, N' v+ w) Y: v2 B" b( X取鱼盘，底部铺上姜片，香葱白。
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% S1 M. E. ^7 n7 N/ B7 _+ I4 y: x腌好的鱼放底料上。

7.
坐锅烧水，水开后下鱼，大火蒸10分钟，虚火2分钟。
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沥掉蒸的鱼汤，淋入蒸鱼豉油，香葱末，少许大葱丝，油辣子粉。
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9.
坐锅烧油，下大葱丝小火慢炸，至葱丝焦黄。

10.
弃葱丝，趁热淋在鱼身上即可。

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) _& z5 T- E- {! i+ j9 b; |4 ]/ h& h烹饪技巧
1：蒸鱼的时间，随蒸鱼的容器，鱼的大小来增减时间。但需水开后才能下锅蒸。
2：蒸鱼出的汤汁非常腥，一定要全部掉倒。
3：不喜辣的，可减掉最后撒入的油辣子粉，直接淋油即可。

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