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熏鱼[5P]![]()
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工艺：炸- T2 f! R. K3 f
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难度：初中水平% {* a2 W+ ]) I7 x" H
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人数：3人份8 ^. N% R0 I: S
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口味：咸鲜味3 f, d) @( N3 i3 ]* n
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准备时间：一天
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烹饪时间：<15分钟% O; M+ N0 y3 ]$ p
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主料：青鱼500克7 E1 d/ _' ?& {
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调料：老抽3大勺植物油适量4 A, t: {% x) D/ W6 F7 ~$ ~* f, o. K
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熏鱼的做法2 Q9 m( e0 T' `3 o' \
+ I5 Y( f& \6 w2 [) r1.青鱼洗净切厚片" b# M" W% _2 C/ v6 z. s7 C
4 `( U, n0 r6 d4 c2.倒入老抽拌匀，静置2-3小时，让鱼片上足颜色! a( X, o1 W# N$ }% A3 f u7 P. s! S
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3.上色后平放，让鱼片表面风干(如果不急，可以放置一夜)# Q4 Y) e3 u! `% i7 [
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4.油锅温度七成时，下入鱼块，高温让鱼块迅速定型，出锅沥油后保存，可以一次多做放冷冻，吃前回室温，调各式酱汁烩制
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烹饪技巧
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# x6 s' l3 c( d/ p i, `: B- y1、熏鱼制作非常简单，只需要品质好的老抽上色就行，待鱼块上色风干后入油锅定型；
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2、油锅温度不可低，油温不够，鱼肉易散，比较大型的鱼都可以做。. M, i5 a) [& G
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發表於 2017-4-27 12:07:56
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