抹茶紅豆奶凍蛋糕

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抹茶戚風蛋糕體
雞蛋
" U5 N" S- e, D, v% v3顆
  T4 n7 j. C/ }7 l) [( v' F; x酪梨油
20g
2 M- o6 q$ g0 `. |% T鮮奶
35g
低筋麵粉
40g
抹茶粉
10g
. D* X' S, U% i: N. f% i砂糖
. s6 V) j+ ?; v* [6 q8 ^50g
! S7 K/ y8 W$ _* z1 P* I  {( H7 a鮮奶酪
; V' }  F  t' b* F! a鮮奶油
! @, R. x" z* \0 b" x4 U80g
鮮奶
160g
; }, r4 v, K: g砂糖
' M5 Q9 W$ t" X' W. a) V20g
吉利丁
$ S  H0 O. ?, ~4g
' a! e& m1 g# e! I* x1 G鮮奶油霜
& {/ R' ^' b9 g( V9 l鮮奶油
400g
糖粉
5 R) s. z& U) b3 T( O7 S$ c40g
0 }+ c! R( S( c- ~  {% `抹茶粉
3 h, t5 B/ N, H" o- {6g
/ Y0 P5 D* n( I其他
1 g4 Z& h3 S; }" W$ W8 \+ `0 @" p紅豆泥
200g
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% J. l9 h$ S# W  f2 Z抹茶戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合
) N' l5 z& @4 z& u& y把麵粉、抹茶粉過篩，分次和鮮奶交替加入，輕輕由盆底往上攪拌

抹茶蛋黃糊完成
& m$ G/ c9 t" O( C烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即可 (濕性發泡)
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+ H8 ]9 h- S: w; k. @6 l) L挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。
攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)

; B- `; D, q% c5 g2 ~! [在桌上敲幾下、震出氣泡
( M) ~0 T* v$ Z! f3 T進爐烘烤40~45分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就烤熟囉! 把抹茶戚風蛋糕倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，用兩個一樣高的杯子也可以

1 [9 a/ {3 h% P3 e! y鮮奶酪: 用冰水把吉利丁粉泡軟，變得像果凍QQ的。
鍋中倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖，用小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化。關火，放入吉利丁，攪拌讓餘溫把吉利丁融化。倒入6吋模型中，冰入冷藏定型2小時
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抹茶鮮奶油霜: 鮮奶油300g加入糖粉30g、抹茶粉，低速打發到產生細褶紋路，大約七分發、還會緩緩流動的狀態，這拿來抹面剛剛好! 另外用鮮奶油100g加糖粉10g來打原味鮮奶油霜，用來裝飾蛋糕表面，打發到稍微挺立一點，大約九分發、拉起尾端呈直立小尖勾，裝入擠花袋備用
( G1 b3 c* R! I7 a7 t3 P& F! A組裝: 把完全放涼的抹茶戚風脫模、平均橫剖成三等份，和紅豆泥、鮮奶酪、鮮奶油霜就可以開始組裝囉!
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( B# a  P8 `; u2 o' }3 C在底層的蛋糕上抹上薄薄的抹茶鮮奶油，鋪上厚厚紮實的紅豆泥，再抹上一層薄鮮奶油霜，會讓蛋糕口感更濕潤
第二層直接鋪上鮮奶酪，把鮮奶酪劃成3~4等份，輕輕地平平鏟起、快速放到蛋糕上。鮮奶酪很軟嫩，所以超出刮刀的部位很容易下腰斷裂，比布丁還難鋪，所以動作要快、狠、準! 如果不幸斷裂也沒關係，把奶酪片像拼圖一樣緊密的拚在一起，切開也不會很明顯!

3 Y- _/ |  M- G9 F抹面: 把側面、上面抹上厚厚的鮮奶油霜，把凹洞都填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。雖然還是抹不出無暇平面和完美直角，但跟一年相比，已經進步很多了，期許明年此時的自己可以做出更完美的蛋糕!
' J& @( {5 H* d3 R$ S! v& ]4 E' J, H把剩下的抹茶鮮奶油霜，用手動打蛋器攪拌到九分發，拉起尾端是直立的小尖勾，裝入擠花袋。在正式裝飾前，先在小盤子上練習手感，也試看看擠花的花樣是不是你想要的，再正式擠上蛋糕
完成的抹茶紅豆奶凍蛋糕，放入冷藏定型半天
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