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千層皮
0 X2 s6 s$ U) a t雞蛋
/ q/ c3 ]4 p( K+ o, t* k2 O90克
% @8 S$ p( m! F牛奶9 v$ B2 Q7 H* w4 \
260克
" M0 L; n. w3 d; H" t6 {) n細砂糖
( [9 R" {3 j9 A; j, S0 A/ d% Y30克5 l3 ?$ r, ?; n4 i/ P) m
海鹽
5 j* |+ P9 j4 ]* y5 n d3克
1 j0 I6 t. Z# r/ B ]動物性鮮奶油1 j G; s1 S6 _ u& B8 n7 K
85克1 H/ m1 q4 s* I2 \3 f
植物油0 C4 M3 c0 D% }1 K+ e# T% Q
35克
" J% H7 C. I$ n5 C低筋麵粉
z3 O& Z0 a4 W' P; F! k100克: [. O# a7 h9 @1 H, I8 X
紫薯粉, l- [+ v+ U; M8 a5 K3 v
15克3 Y: T4 d1 H3 g; r9 x' s- a
防潮糖粉
8 n4 ~' m( M1 V% O+ [' g# O- I3 U少許
9 N/ q+ d: V9 z" l) Z* a; X9 D芋泥內餡8 t# x5 s1 f5 Z" A/ ?( k
市售芋泥餡(含糖)
# D( D- `/ a- l$ W150克' K+ G+ k w8 @ W+ e& N8 x& A: [
動物性鮮奶油
* w) M6 F, T7 ~; _8 W160克0 T; ^/ u6 [5 Y5 D! q. y2 M! y* P
細砂糖(甜度可自行調整)) O! F, b, L* n9 K2 l
8克
5 _2 _% M* ?. X/ }& e; V" a2 [, m3 y2 q% h
2 i7 T( |# q% G: H; L$ Z0 P( r
準備室溫鮮奶1 _6 a {; {9 y6 f6 P
準備室溫鮮奶
0 l3 U4 S; L: P) i+ Q$ E
' s* K8 f7 S" G d放入兩顆全蛋
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9 n; B/ V* _& W& Y' H& L4 L& m$ a8 D" W1 b- B' C2 s
加入細砂糖及鹽
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1 T. j3 w% R- v7 E% e9 E+ D- ]/ }3 J6 Y
加入鮮奶油
- h1 B1 q& Y6 ^7 O/ k6 @& c加入鮮奶油# o; V, Y4 m( g
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分次篩入低筋麵粉* O8 _3 k( k% ]. J6 q% \
分次篩入低筋麵粉) V8 n3 ^8 \1 [3 q( D
% U# w( s8 Y0 O( z
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! R6 G* w8 Q6 x8 t1 D
攪拌至無大顆粒即可. f( p2 F* s3 `4 i- |4 P! Q- i' i
攪拌至無大顆粒即可1 F3 h2 A* h; k: I" t6 D( W R
6 S0 `+ Y9 [/ A" ^2 A3 O
過篩放入紫薯粉" v$ `7 L& o5 {! A. b8 c- a
過篩放入紫薯粉
# b8 d" u8 `( q5 }; g3 Y: V+ {6 \0 m* b/ P+ v8 |2 a- D z
過篩至少一次排除大分子! d! Y! V+ d# g Y; S/ @7 E ^
過篩至少一次排除大分子6 \) ]3 `9 {- K
# j' x8 K$ ^7 l% G加入食用油
2 u7 y' k L# x4 m+ H8 A, R加入食用油
6 |* _; X. D) Y, B! R1 S
1 j' z3 A- m: i) D攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤5 x( g+ i* k- Z9 Z- Q$ ^9 ~ S% H) b
攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤
4 @% i+ Z: R" R d& i4 b0 w" D7 r4 m8 U+ ?
& \* `! p1 }6 V) I- O
4 j: i9 _: m, |) ]5 r" F蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上' K# D* C, R9 D
蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上! \1 o* b2 X5 m6 j1 v) F1 ^
& y6 p d# J( h9 x5 d
小火熱鍋至有溫度即可
$ t) w) K! E4 E0 R, S* ?8 S+ W% O小火熱鍋至有溫度即可8 _" ^, M5 @4 t9 X7 |' I$ i
& p1 I2 K" C" c: I2 \. `0 D- v: o( y
倒入一大匙麵糊
0 [8 k9 A& r B4 r% o+ Z平均分配在鍋底2 j& w5 r8 k! v* d# m. Q+ V% U
多的可倒出1 Q9 @7 H; m: x3 h" j, G9 A
倒入一大匙麵糊
% I5 R# K* S) h1 \; d平均分配在鍋底
3 K$ r0 W' u; S# c多的可倒出
: g0 m4 a0 s) z) W( c: s
+ F5 d+ j/ n0 {6 P. X& N/ m u當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟9 v {+ d' f8 j; g4 |; D
當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
- U- Z2 _1 l, L
7 t6 e# ~: T @; ^可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
! U$ ^5 P6 Z; V% h, [如果太高溫就暫時關火
$ i( b& ^4 ^$ L. c' B) Q) i4 ]& b* h可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度* a6 t4 j6 c7 P4 v- B' f
如果太高溫就暫時關火
3 s% n! X- c1 i# e/ {8 R: S3 f
3 e4 e g$ g& h% z* a7 _9 U翻面後10秒可起鍋
4 f+ W. U% V+ @$ o. {翻面後10秒可起鍋2 }0 T4 U+ }& f* _3 l+ Z6 r
0 q3 S) t; A1 S
放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光
; Z0 {* l6 N7 e4 F' a0 s會比一般的千層皮厚一點點
9 n9 R7 K- y" E1 M2 E1 t4 Z是為了最後造型不會軟塌
3 ]- Q! |* V% v t. m- [放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光! O' N# |. T/ k8 z! ^1 L
會比一般的千層皮厚一點點! {' _# b* A; _- x. n; H
是為了最後造型不會軟塌
* X. x+ y8 n9 o) t) o2 [
/ h) _0 ?. t8 o1 [3 x3 O製作簡易的芋泥內餡5 `5 [$ L' I6 k( L4 L7 w' `# q
市售的芋泥餡通常會比較乾硬
L5 r+ A4 t% O1 y可添加少許的鮮奶油調整軟硬
1 x: X: g& {1 a: y9 R7 s5 `. ?0 h) P製作簡易的芋泥內餡
+ Y" u( l& q& o& _市售的芋泥餡通常會比較乾硬* E8 z3 c( H3 Z8 p1 [* O' h+ O
可添加少許的鮮奶油調整軟硬6 Y) s$ q" [: d: K' t0 d) T% e
) A* e! _ a! F$ s% W7 |
其餘的鮮奶油打發至硬性" [" d+ x5 J% O, w
其餘的鮮奶油打發至硬性) K: ^/ C5 G* S9 A4 e! K$ G
' I% l# ]" P3 ]' W& ~4 L
將芋泥放入鮮奶油中低速攪拌混合2 V1 p( Q( Y4 X4 z) K! B
確認最後內餡的狀態1 N1 N" K* F! A- y P
" M! o: o# i/ Y# D; u/ s" H六個為一組
4 M+ a. s+ B/ x2 m* E塗上一層薄薄的內餡
+ V5 u. ^% c' f- w9 z" r六片皆要對摺2 ~& s7 k) Z7 q
銜接處使用少許內餡作為黏著劑
1 g E% w/ x; R: n; X- j1 M: o; M: D三個捲成一朵花心1 K9 v2 R7 ]- G+ h
2 p( Y+ N9 @2 ] q剩下的三辦塗上半片的內餡作為黏合
. P1 K2 {7 S4 p5 r( W' N, X( E( ? y, K+ u) I9 |0 ]2 h
直接一層一層往外覆蓋最後使用慕斯外圈稍作固定
( N8 }2 u2 k# G7 i. H5 g" L
$ Z4 [1 P6 J% J+ K b$ V; w6 y2 N冷藏至定型即可
9 s9 }+ I6 W5 d+ h1 V9 J3 c) A: B% o q5 O0 V7 p+ L+ f
$ f+ c# J: {% ~3 \/ g) a0 q |
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發表於 2024-1-7 09:27:55
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