香草冰淇淋泡芙

acchenry

原味泡芙
低筋麵粉
25 g
" a; Y- l, G+ u3 X. l有鹽奶油
8 s6 C6 E1 K  `5 b  Y4 m20 g
水
0 z: |8 E! @& \  @60 g
雞蛋
, l6 \9 W2 ^( C# a7 q2 b' o3 P1到2 顆
- d& |* M  I7 M7 G: @內餡
香草冰淇淋
! ?+ [4 {! }9 ?# U) |+ w200 g
% W! q5 u7 x) D' S7 F3 @4 L1 g
, {9 a1 l& }$ B& p& A; x1 f1 A% W
準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
+ N0 u; p0 U7 K. t% [免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045
3 @1 `( d, r$ J0 l7 K. r免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710
# t0 G$ v5 _  U準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045
免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710

+ L$ Z, ~4 S9 U先將麵粉過篩備用
先將麵粉過篩備用

/ b- G9 v# V0 P6 ~* ^3 d蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。
* N  _& z8 Q8 \% T6 U蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。
; X2 k! ~9 M. O- l+ |/ _' J
拿一個小鍋子，放入奶油與水
/ i4 ]) B7 U0 _拿一個小鍋子，放入奶油與水

中小火加熱到沸騰冒泡
中小火加熱到沸騰冒泡



不要熄火，一口氣倒入麵粉
  _" z6 S( l* A# q不要熄火，一口氣倒入麵粉
  t% y* Z' `1 N8 @
; I4 A" z; E' X$ Y快速攪拌均勻
快速攪拌均勻
6 [; s. u) |* `  q( R
小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼
! L8 ^8 U/ r% x' }0 M" F) l小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼
0 O" O# i: _) I# A0 x
' V$ Q. x5 P* O3 o" G2 m0 u6 b攪拌麵團加速降溫，大概摸起來微熱的程度就可以了（大約60℃），開始分次加入蛋液
  j3 s- {) G4 N( s6 P! _; A" }; z蛋液不要一次全下，每次加都要攪拌均勻


麵糊會越來越黏稠
4 B0 f( p5 S5 s3 y加到提起麵糊可以緩慢落下、麵糊成倒三角形即可。蛋液不用全部加完，要自己一邊加一邊觀察麵糊質地。我大概用了一顆半，剩下的蛋液可以留著來刷色
將麵糊裝入擠花袋中
烤盤鋪上烘焙紙、烤箱預熱400℉/ 200℃
- I0 ^2 U; M3 M1 E  h# x麵糊分量大約可做6顆直徑4公分的小泡芙，可以先用少量麵糊定位，每顆泡芙間距約5公分。
花嘴距離烘焙紙約1公分，垂直向下擠出麵糊，最好一口氣擠到位，直徑約2.5公分、高1.5公分。
5 h! C, q# x- d9 N# C* g擠完六顆泡芙，用手沾一點水，將麵糊的尖端壓平
剩下的蛋液加一點水稀釋刷在麵糊表面，烤完比較漂亮。如果用純蛋液顏色會比較深，不想刷蛋液的話也可以進爐前在麵糊表面噴一點水，防止太快結皮影響膨脹。
送入已預熱的烤箱，400℉/ 200℃烤10分鐘，泡芙很快就會開始長大，非常療癒
中途都不要開烤箱門，10分鐘後降溫到350℉/ 180℃，再烤15到20分鐘
) [5 E2 K+ d: h" x7 Z' e時間到關掉電源，讓泡芙繼續待在烤箱裡，用餘熱烘得更乾，約20到30分鐘。泡芙越乾酥脆度可以越持久
/ }* O9 L& K7 C出爐後靜置放涼，因為要做冰淇淋泡芙，放涼後我直接將泡芙殼送入冷凍庫降溫
8 `: B$ `2 H4 K2 D# l/ t泡芙殼要吃的時候才放入餡料。餡料可以戳洞用花嘴擠進去，或是切開放上餡料，再蓋回去。這次準備的餡料是冰淇淋，冰淇淋沒辦法用灌餡的，所以先把泡芙殼切開。
  F# t2 ?2 |9 z  C: b& P挖一球冰淇淋，我是用自製香草冰淇淋，做法簡單又好吃！不過當然也可以用市售冰淇淋。

放上泡芙。此時也可以加上喜歡的水果。
6 U8 X8 @) N; B1 f* I" Y' F蓋上泡芙的頭殼
! z! l( Y; K( }" M3 k( M% O灑上糖粉裝飾，泡芙冰淇淋完成
( `1 N7 g6 B5 `: L8 c- X, \