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酥皮（一片165克）! h* @+ W+ z/ r" E& @/ j# ?) z
2大片
: Q ?2 J0 a- D9 G3 k; G. Z蛋液) B2 N4 m+ m) N8 J9 M0 q( ^
蛋（1蛋黃1全蛋）
' Q4 Z% V* d$ P% P- J2顆
& u) ]' ?% V) ~. V n& I2 z( N牛奶
8 g( J; d' O0 T7 G150ml) j( w" m$ v. Y, u7 G- U4 E
鮮奶油
( X% \+ S# W& u8 }. P v1 {& J0 u170ml
1 n% h9 d, C4 T) w6 }煉乳* V8 P, C0 E. r5 d. u
30g
; {/ D" `+ s! h( |4 A糖5 T5 k9 Z I( [2 |" {: t' ^
40g
& y9 n0 B' e2 i( p. ?9 G) Q鹽
" O+ Y1 D9 K K2g
& Y2 D* h& J4 w7 o香草精
1 Z. Z m; G- w) u2g- a4 \* v0 w) d3 ]. U
/ P r& ?2 |/ F! Q. t& g
7 D# q* {. l1 ]2 t7 l酥皮 解凍2 |! F7 H$ F2 M0 Y' w% J8 I
捲 越緊越好 但也不要緊到變形$ z( ^/ @) Q) D0 N0 \! |. p
兩片間盡量減少縫隙
* y( z' L. i1 Q! [7 B; c; j把“蛋液”放置攪拌盆 攪拌至糖溶解$ B# h" O8 q6 X# O
; @$ x: J. T, R3 z2 `2 y% v8 w9 e |! N! u( S& A
倒入量杯 放冰箱備用1 V( H. n" w' m2 ~# q, n
將酥皮取出
) K& Q9 a7 e2 @! }, m2 u% I4 W% x$ o& h
把烤箱預熱200度 （180度風扇)
# F1 v U. d N# L( B' I( e' d- |0 n切1cm厚度（取決於你模具大小）
* L$ z+ x7 t& E! K# o3 Q; Z% Z' i/ e9 G9 z2 ?
然後用拇指從中間往外推同時旋轉模具
9 V" E9 i/ R' O高度要超過模具一點點+ G7 d J" I6 X( l; I+ n- J% R
如果像我一樣是這種軟模具9 o- `% T& q$ D- i
先用桿麵棍桿成2mm
2 m' J. |6 J5 ^, G5 ]7 M8 u% R跟步驟11一樣 平均推開 高度要超過模具一點點2 N+ D; r1 b+ L- f
拿叉子在底部戳幾個洞 在用手把中間空氣壓掉( V# j& S% Z9 C5 I+ s, `8 G
一樣 冰回冷凍十分鐘) j9 K) K( r8 f& Y2 d9 {3 }
取出
% O: v1 S7 K; |2 x( _! {& }倒入蛋液至八分滿
& c( g! b7 K4 y% ^; U烤箱烤20-30分鐘1 j! Q& y; z4 E( R Y' y$ C
20分鐘時 看一下顏色
' z! ^1 j8 `0 j, C斟酌 調溫度及時, m- u5 L: c( q- z, _: c+ ~
/ K9 Q9 R) C. b) g8 ~7 V( ~ p- v+ `+ E6 B
, u: e t2 H) g' A9 I |
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發表於 2023-12-26 10:20:06
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