椰糖香蕉戚風蛋糕

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蛋
: F4 z9 E5 I: O& F% S- x. u3個
4 \( j: K7 `9 m& ]/ R, P, R玄米油
30公克
5 x, }  N9 N: w2 A& F' Z; |牛奶
40公克
低筋麵粉
65公克
7 _8 x% {6 t* Y7 K+ G香蕉（剝皮後）
180公克
" z5 x4 x- u6 _+ K' G) O) `$ E椰糖
) q8 k) z+ K5 ^30公克

" \, T( d9 N/ ]4 @. B- Q7 N
把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以上下火160℃預熱。香蕉選擇熟度高的，以叉子背面壓成泥備用。
調理中加入微溫的鮮奶與玄米油，先混合拌勻。
- Z& [2 c3 f+ B7 [5 Z5 w( p' B再加入過篩的低筋麵粉拌勻。
加入蛋黃拌勻。
8 C. A% a5 p/ I  x  V5 ~" O再加入香蕉泥拌勻，即完成蛋黃糊。


. G. u- u( z2 W5 Q2 S蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的椰糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打到乾性發泡，狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
6 B+ ?( K8 E0 M; n! N5 q3 F再倒回蛋白那一盆，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
7 p* F5 `6 p$ z2 [8 M快速倒入6吋的戚風蛋糕模中，可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡，接著小心拿起在桌面上輕敲兩下，排出剩餘的氣泡，放入烤箱烤約40分鐘。
烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣，直到完全放涼才能脫模
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