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茄子烧牛肉(茄子又有新吃法)
8 ^- y: G$ U D2 Q$ e7 g- L v原料:
3 f- u8 R7 \0 b$ u5 A牛肉、茄子、葱姜、大蒜、郫县豆瓣、料酒、蛋清、淀粉、油、盐、酱油等调味料
8 C% ~* a5 Y) ?( z3 M, V做法:
* p- I! K8 a% G+ q茄子切成小块,撒适量盐腌制十分钟,把腌出的黑水倒掉,用清水洗干净
% ]0 `1 I0 L9 }1、牛肉切成和茄子差不多大小的块,用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~(这是让牛肉滑嫩的重要一步~~)。
" _/ Z" z$ K% W2、锅里倒油,烧热后,将茄子倒入炸,炸至茄子金黄色后捞出控油(想减肥的请过一遍热水)。
* A I+ U c& R5 Q2 C3、锅里留适量油,将牛肉倒入滑炒,时间不能太长,火大了牛肉就不会滑嫩了。
8 p4 r+ F9 g4 L4 P1 \5 h% [. c4、将锅里多余的油倒干净,只剩牛肉,加入一大勺剁碎的豆瓣酱,加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味。
+ w9 m6 p: j6 v: n F7 x! \5、把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻,加入少量糖,再加入一点盐和鸡粉调味即可(豆瓣很咸了,少加盐)。: s+ |3 e) j8 `6 x# z) v& s
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0 j$ b) I% j$ S( S4 x
4 x. o* o8 A, z" g3 \7 e7 X注意:
0 W) T6 F9 H S8 N% z0 \1、上浆很重要,避免牛肉直接加热,所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬。
8 [, G6 \1 c1 G* {. S2、想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下(大部分的油都出去了~~)。) P) {+ A' f( S5 Z
3、郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它,你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味~~很入味,很下饭的一道菜~~~~又是米饭杀手啊!!!
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