做正宗私房淮扬菜

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一、 生汆丸子汤
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原料：葱，姜，料酒，淀粉，鸡蛋一枚实际只用到蛋清，以及白糖，盐，味精和猪肉馅儿
& F2 c, \% l+ e+ a! ?* o6 z做法：
  1、将葱姜用刀拍一下,用水泡上制成葱姜水.淀粉制成水淀粉
+ x* {: h( O+ ~6 h/ t1 R  2、在肉馅儿中加入白糖/盐/味精/料酒和鸡蛋清，顺着一个方向搅打,在搅打的过程中陆续添加水淀粉和葱姜水,将肉馅儿打至上劲
: a$ v* z" ^8 H5 [3 z! ?  3、锅中添水将水烧开,一手团起肉馅儿将肉馅儿从虎口处挤出丸子的形状,用小勺子将小丸子依次丢进锅中.注意的是,此时要转小火,锅中的水要保持似滚非滚的状态.以免先进锅的小丸子煮的过久而影响口感
  4、用漏勺将浮沫撇去，再大火烧开,加盐/胡椒粉/香油调味儿,洒上香菜就是一道美味可口的生汆丸子汤了
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2 s8 T) H% w$ ~% |3 P. X- V  二、红烧樱桃肉
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用料：猪五花肉500克，番茄酱100克
调料：葱末，料酒，五香粉，姜末
1、猪肉切丁,炒锅中放2000克水,放入肉丁,葱末,料酒和五香粉,小火煮30分钟。
2、将肉丁捞出.在油锅中放入肉丁炸后捞出。
% Z! U: A: H4 m0 j. q0 c3、在油锅中放葱末,姜末,加番茄酱等翻炒既可.
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  ~! a, ?: y/ P' N# }三、清蒸鲩鱼
+ C8 Z( ]& P2 a, z/ q7 K- c- R4 p【清蒸鲩鱼所属菜系】 淮阳菜
【清蒸鲩鱼原料】
鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只
【清蒸鲩鱼做法，制作过程】
: f" i9 A. Y7 q) b: T  ^, M1.鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。
2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒
* u( D% g7 \3 K0 l0 ~) F4 G3、用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
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