開春走油元蹄[1P]

lamwu

只要買得到食材，這道菜其實一点也不難。陪衬的蔬菜可善用當季時蔬，青江菜，绿菜花等均可。過農曆年請客時端這道菜出來，定可赢得不少掌声与喝彩！

材料
2 W& a# [) Y0 t9 h! Z) J蹄膀 一個
醬油 3/4 杯
: M7 T. o6 U3 j1 ]. U米酒 1/2 杯
冰糖 1/4 杯
' ^2 {( Q0 H" V2 f蒜蓉辣椒醬 1 Tbsp
  Z7 d2 J" h( Z7 {7 y1 X. e( b青蔥
1 P. ?% U1 M: N8 S 四支

做法
% z# v: M% x* Q! h* Z1、用一支不沾底的鍋子，將洗淨的蹄膀放進去乾煎。較肥的那面朝下，尽量逼出油來。
2、煎好的蹄膀取出，逼出的豬油丟弃不用。
* C# I" U0 D" v' `1 U# A3、另用一乾淨的鍋放入橄榄油或葡萄籽油，用中火，慢慢炒香冰糖，是炒糖色。
8 S% p/ z9 O$ a1 Q5 b4、將煎好的豬腳放回鍋中，裹上糖色，陸續加入醬油、米酒、辣椒酱，煮滚。
5、将青蔥舖在慢鍋底部，將炒好蹄膀的連湯汁全部倒入，汤汁应蓋過蹄膀，不夠的話可以加水；不夠咸可加盐調味。慢鍋設小火燉煮五個小時。
6、青蔬過水油燙熟，排圓盤週圍一圈，放上元蹄即可上桌。
小诀窍
0 z3 B- y5 I: R% k# b: F; I1、善用慢鍋 (slow cooker), 可以把食材處理好，放入慢鍋，即可睡覺，出門購物，或做其他事情，几個小時候，一鍋香噴噴的料理便完成了。
2、烹調時間不包括慢鍋燉煮的時間。
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