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松鼠鱼的做法 ; c- [2 ]! ?8 Q4 x$ f
. Z3 {: C# |7 b1 Q7 @: i: n- 来吧!来吧!上鱼!鲤鱼一条!我叫买小一点的,怕吃不完!这个说是一斤多!具体多少不清楚!
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我要动刀了
& |% I/ w% L% ?6 n - 先剁鱼!记很别把这两东西剁了,留着更好看。
6 c$ T) d. D" V: }% M/ v - 我本来想剖背鱼肚连起平,这样更好看,但想想要新手做会很难,我就把鱼分成了两半。
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一手压住,刀从鱼骨处平行过去。
1 J) Q; t+ L& v3 S3 X' R - 另外一边也如此,因为没人给我照照片,没办法照出更全的过程!要还没懂怎么把骨跟肉去开,你可以去看我片鱼贴说的很详细!要真的不会,可以找卖鱼的这样给的劈开。" n% U( g2 M- B. y6 H, _
- 鱼骨要去掉,鱼皮向下,左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑,要用一点点力才行。0 q+ I0 n8 Q& a, b8 W6 Q8 A
- 两边分开是这样的。( S" F& H4 W: t, N6 i& X
- 要从四十五度角鱼肉劈下,建议采取左手压鱼右手拿刀,刀放上去一点慢慢拉下来,不要采取用锉的方法,怕把鱼皮切破。
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看恰到好处!鱼皮没破!刚见底。
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8 r+ q# o+ d( R- g/ k5 n 刀也要倒着用四十五度角下刀,这样鱼肉会长一点,更像是松鼠的毛!要吃的完的情况下买大肉多的,做出来更好看。& p N2 Z# D' [
- 另外一半这个方便切,切出来更好看,这样的花形叫荔枝形。; |7 o) n/ `# V( K9 f7 S
- 两都弄好了,松鼠鱼做法简单的,主要在改刀。这关做好就差不了多少了。& y4 I, G+ T# M
& l+ d5 D8 h3 I; _- r 这里说下鱼骨,要怕不够吃就把鱼骨一起,放鱼身下面就是,要不用可以拿来做汤。 e5 r8 Z E* t
- 用两勺料酒!少许盐腌制半小时
$ C" D3 i( T- L: t - 腌制时间我们来准备一碗酱汁!
* U3 ^+ Z+ ~' U7 _' \ 鸡精一勺, x7 r* t! m$ L. S" B. E! @
淀粉三勺
# ~2 b+ U$ A8 _1 ~5 b, i 生抽一勺(如果想很好看可不用,以上勺子付图在生抽图片上,没有可免)+ [2 t# G" G& Y. I9 Y
白糖五勺) h j0 x& x; W6 ^: l2 |5 O' R
青水适量4 \( _2 }# m' A/ H* N
蕃茄酱多少自己定,按自己口味来!
6 X" z% {9 ~. N) t- s4 R - 腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清,搅拌下。
* [' c4 W& s' w3 M4 O/ V - 干淀粉倒一碗里准备好!要准备个大点的勺子,有什么用马上揭晓!
5 n5 |. P9 n' ?; O6 P - 油!我用了小半锅!油热
' x9 V; F4 Q7 g( T) [ 等油热时间我们把鱼铺上淀粉,要把每个角落都铺上,鱼肉扒开把淀粉弄进去,力别太大,弄好后抖抖,把多余的粉抖掉。
/ {- j2 [3 W! h/ b O - 鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下,让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。
4 \6 a0 h' e" R& P - 然后再整个下去炸,形状就再也不变了。
8 _" d B. a2 X. V1 ]4 ` 炸到变白有膨胀,就拿来起。5 A8 r6 p& R7 A! F9 k0 Z9 {3 c
都炸好了,鱼头小火慢慢炸,里面才能熟。/ S1 ?. p8 y! q
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放至表面凉或许全凉再炸一下,这样更脆。) q1 c. V% J2 A2 C9 k9 i) [
第二遍下锅,油热到八成,下鱼40秒起,下鱼后改最小火
9 Y6 t& P$ |' y - 鱼炸好,造型摆好。! o, Q: C4 q) J% q2 Q5 C& P) d' z$ J
- 锅中少留油~下蒜炒香
5 F$ Z6 u6 q% t( |8 k* k, x5 ^ - 倒入先准备的酱汁烧开,浇到鱼身上。就# N! e% p# X) [+ j7 r
- 把汁浇鱼鱼上开吃。
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小贴士鱼皮不是很容易破的,所放心改刀
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