香煎海鲈[5P]

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工艺：煎

% x& L/ `1 a3 y; K% u. O 难度：初中水平

2 w% J& R. R- P8 g 人数：2人份
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. S+ a) |% f7 S$ U+ l2 v4 ]; U 口味：咸鲜味
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准备时间：10分钟
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+ S4 O5 K5 Y- z 烹饪时间：<15分钟

“煎鱼柳在西餐中很常见，外表金黄酥脆，里面鱼肉多汁，所以把握煎鱼的时间非常重要。”

" u% d' c! k( f' c) L4 @主料：鲈鱼1条杏鲍菇2个

) b. R2 P& J! c( M  C# c) e9 U 辅料：橄榄油10毫升面粉1汤匙食盐1/2茶匙葱1根黑胡椒粉1/2茶匙

香煎海鲈的做法
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  t% B7 m, I, m6 ~$ c1.杏鲍菇切片，保留完整的菇头，鱼柳用厨房纸吸去多余水分，从中间切开，然后切段，两面均匀撒上适量盐和胡椒碎
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. i' Q3 r! M$ Y, y+ @8 r) P9 P2.在一盘中放面粉，将鱼的两面均匀沾上面粉


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% a$ ~- Y0 m3 O2 b' H: k$ m9 P3.此步骤用料步骤用时：12分钟 橄榄油10ML

+ @6 G' m$ u% ~; K" w. m中高火热锅放橄榄油，鱼柳抖去多余面粉，油热（不冒烟）入锅煎，两面各煎3-4分钟至金黄，夹出鱼柳后的锅放入杏鲍菇煎炒至熟，加盐调味
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" N, z0 ^( `2 e4 q6 G4.此步骤用料步骤用时：1分钟 葱1条

; [: @2 Q8 G2 V- V7 Z 青葱绿色部分留两小条，其余切碎，摆盘装饰


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烹饪技巧
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1、鱼柳粘面粉是为了外表酥脆而鱼肉的汁水不会流失，所以只能薄薄一层；
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2、煎鱼柳时间根据鱼的大小，一般在3-4分钟左右；

% O$ w+ u" I0 Q3 e3 z7 }5 O& E3、杏鲍菇也可以在高汤中煮熟。
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