山东酥肉[6P]

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山东酥肉的特点就是先炸再回锅煮，把炸的脆脆的瘦肉的外皮煮软，吃起来软糯可口。回锅煮用的是高汤不是白开水，用高汤煮更香，更入味。
烹饪难度：容易
烹饪时间：
主料
5 s+ w% J1 v2 O; y' s: P3 } 猪瘦肉300g
  _0 E9 m, c$ E0 h5 {香菜50g
调料
: Z2 v! B0 j) c" N 盐10g
油适量
姜适量
2 e+ l# @. l7 @1 X- } 芝麻油适量
1 p: X% y6 u1 p$ U 鸡汤适量
鸡精适量
料酒1勺
淀粉适量
  A9 U8 Z$ T- i 鸡蛋1个
; Q( E6 _& ~- i& i6 m' D3 T! f 醋适量
' `! Y% I/ k: Y0 _" p 葱适量
胡椒粉适量
+ C6 B" s" X2 ?5 R& g6 w% ? 面粉适量做法步骤
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* i+ [& w& ]- J  @( D& M猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。
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' D  \) k6 l7 F# ~锅中油烧至180度热，下入肉片炸至起酥微黄捞出。

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香菜洗净切段备用。
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" i5 y/ g8 F9 J0 L9 z  r将炸好的肉放在锅中，加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火，约半个小时后，肉酥烂，加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。

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% w# d+ a$ W  i9 E1 {4 I淋入少许芝麻油后出锅装盘即可。

烹饪小窍门
+ L1 f0 I  M# @6 Y5 ^* C1、肉最好选五花肉，我家不吃肥肉，所以用的是精肉。
2、没有鸡汤可用清水加少许高汤精或鸡精来代替。
3 ?/ u. F  G3 c3 W" O. Y/ \& P3、盐不要一次放入，根据自已的口味进行调整。
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