杭椒小炒肉[10P]

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杭椒小炒肉[10P]

8 M" ~# ]0 B$ ^. V2 _一直钟情于杭椒微辣的口感和清香的味道，去菜场看见了就会买多一点放冰箱冷藏了做各种小炒，买了熬汤的骨头，看见肉太多就把它剔了下来，上浆后配上豆腐和杭椒炒了一盆下饭的菜肴。
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6 @# M. L' n+ ?用料
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主料      猪肉200克     杭椒80克        油豆腐80克

/ d  ~. F) L8 {) i4 ^, k 辅料      油30克        红烧酱油15克    盐3克
          生粉1匙       料酒15克        白糖5克

5 c0 f. M5 L6 t; Y 杭椒小炒肉的做法


$ m  H0 K) [( j1.准备油豆腐，杭椒洗净
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* x; W2 q, F7 h' |( S2 q2.把杭椒斜切成片
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' s/ i9 g2 S$ _. \+ M: H9 y3.猪肉片里加入盐，料酒，红烧酱油和生粉抓匀后腌制1小时
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/ N* n% v6 ]! U: o, O+ L4 S/ @4.热锅倒油，温油下猪肉片爆至全部变色捞起


9 l2 H9 I& t0 U; Z5 B  z3 T5.留底油下杭椒煸炒至变色后盛出备用
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& ~$ M$ G6 y# m; y8 W9 U' b' X/ ?6.再把肉片油豆腐回锅煸炒均匀后加入少许开水让豆腐和肉片融合后再把杭椒倒入加入白糖提味后熄火出锅
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" S8 w& Q4 a5 @0 s. o+ U+ j: N7.上桌
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" ?# K, A1 u; @烹饪技巧

1.这油豆腐是自制的本省有点咸味，而且油豆腐容易吸味，调味的时候自己尝试后再调整
7 ?' q! r6 m; q* z; x2.杭椒鲜煸炒断生最后加入口感最佳
+ W6 ~- ^" d2 o3.白糖能提鲜味，我们习惯有的菜式用白糖代替鸡精，按照各家的喜好调换
' a1 N: s" a" b- i4.红烧酱油介于老抽和生抽之间，可以用2比1的生抽和老抽来调味