湘西猪肝[7P] 9 v4 t) y& l/ A- O. N8 F9 s+ O9 p# s$ x7 u
烹制方法：% T; D2 y2 z" D. M2 ^3 Q
主料：猪肝 250g 五花肉 150g 菜椒 1个 蒜苔 100g 蒜苗 50g ' {, S& g! u y* t3 S6 o8 Q辅料：油 适量 盐 适量 生抽 适量 料酒 适量 鸡精 适量 老抽 适量* {+ {& u R- R4 F# k, X" `9 T# B
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5 N6 }3 A, m6 l. {% v# L 4 M- d6 l2 {1 M0 Y( ^ 6 y4 Z8 W/ `4 c5 t8 D1 把辣椒切成片，蒜苔和蒜苗切成寸长的段。五花肉切成薄片。猪肝也切成薄片。 ) B1 ?7 @3 Y$ F' \, U! ` H5 I* f7 ~8 m# C+ G8 V. g 2 n" g1 N3 {+ ] T+ k
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2 切好的猪肝用流动的水把猪肝里的血水冲洗干净，然后用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素，再控干水份。7 r2 d. D& g3 w, G/ s+ Q( B
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3 把五花肉用少许油炸出酥黄，加适量的盐。加入泡好的猪肝，用大火爆炒30秒。炒好的五花肉和猪肝盛盘待用。" D( [" S+ J) N
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* |4 ~. d' [; X$ r9 w5 ^4 生抽，老抽，盐，料酒和鸡精调成调味料。0 G- K! n6 C* H2 h* P+ M0 W
, `8 D. A- E$ Y- @. s 4 D; ?) p- O% n+ l ; ~0 E9 J& W @; q( [* j5 用干锅热锅把蒜苔表面和里面的水份烤干。再加入少许食用油加放辣椒翻炒。倒入炒好的猪肝五花肉和蒜苗。 1 e' E8 O3 g1 s5 `% N+ Q P6 R" d) K/ U1 ] & o) _) e3 e: s8 U t3 ^
; p: j0 q' O1 S' l# r% e J% ?6 加入事先调好的调味料炒匀。即可盛盘趁热食用。$ S% F4 A. q$ I& U
發表於 2017-4-29 10:48:23
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