" ?( X/ Y: ]2 ~/ _+ A0 ?; v鱼肉会碰到鱼骨时,刀口转平,起出的就是无骨鱼片。然后再次下刀,刀入鱼肉顺着鱼骨平刀切,切出来的就是鱼骨腩。9 n. _: ~7 J: n. i( k$ n ^
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2 烧热油锅,将起出来的鱼骨以及鱼头和鱼尾放入炒锅里煎香。注意不要常翻动,鱼肉才不会散。倒入适量米酒,适量热水,开大火煮滚后盖上锅盖滚15分钟左右。鱼汤熬煮至呈奶白色后,隔渣滤出。* k5 K0 ?- q& r
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3 另取一炒锅,热油后炒香草菇、酸菜、葱头,(喜欢辣的话可以下少许辣椒),将所有配菜炒香。倒入鱼汤,下白贝煮至开口,下胡椒粉、盐、糖、白醋调味。然后将所有配料捞起盛入大汤碗里,留 % ]" C+ T) S# N: y, ~9 k) B* m! u0 E: N B. E
鱼汤在锅里。鱼肉用胡椒粉、盐、糖捞匀捞至起胶,再下少许红薯淀粉水,少许融化了的无盐黄油捞匀,腌15分钟。 * j" d+ T2 D$ w" F5 M* p( j 5 K Q3 [7 B: e. d, z( X3 z
3 H! V8 h( ?# y * l d) ^, H4 ?' M# Z4 将鱼汤再次煮滚,将鱼片放入汤里煮熟后即可捞起上碟,趁热开吃。 ( y* d2 ]0 L- M: T l