五香芋头糕[9P]

huhao740329

五香芋头糕[9P]工艺：蒸
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6 O3 i7 m- n- w, I" J) t难度：初中水平

人数：4人份
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2 d# N! q9 S0 `  B' Z  a# [口味：咸鲜味

2 F# x1 G2 s% |4 q准备时间：30分钟
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烹饪时间：<60分钟

6 i3 f9 v: q( ^! F5 {3 _“芋头和腊味真的很合得来。用来做芋头糕，就是最经典的糕点之一。用微火煎一下，更加是外酥里糯，妙不可言，在我们广东过年的时候，总少不了做糕，糕点除了好吃还有年年高升的寓意，所以这个传统一直传承下来，没有变过，我们客家以糯米糕点居多，而其实，芋头糕做起来是一点也不难的哦，而且吃起来一点也不腻。”

( f! l, m* _0 l' X4 w; ^' Z! ~( k! [主料：粘米粉180克

辅料：槟榔芋540克腊肠2根

# O) y  U! z3 w" P调料：食盐2小匙蒜2瓣水280克植物油20克五香粉1/2小匙黑胡椒粉1/2小匙
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( {- t7 f/ O8 f; o' r/ [五香芋头糕的做法
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4 u3 B, ^" Z& x- E" q( V1.粘米粉180克 清水280克在碗内调匀成粉浆
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2.将腊肠蒸熟，切成小颗粒，大蒜切碎，芋头切成1厘米大小的方形颗粒

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: r/ l0 T2 c# J* r& d! m: e3.炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香，加入腊肠粒小火炒香
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4.放入芋头块，加入清水,水量没过芋头的量，中小火慢慢炒制


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+ m! c; M& {, ^5 ]# N5.大火煮开后，加入五香粉1/2小匙，盐2小匙，黑胡椒粉1/2小匙

6.稍搅拌均匀后，调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下，以免沉淀)
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7.粉浆水全部倒入后，这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用铲子翻底部，以免糊底了
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8.一直煮到面糊结块了，没有液体装的面糊,熄火
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9.在模上刷上一层植物油防粘，将煮好的芋头浆放入模具中，将芋头浆一边拍一边填平
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10.放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟
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6 w" R5 X5 B/ @/ S9 C; f6 s11.蒸好的芋头糕不要马上取出来，一定要等放凉了才取出来

+ `8 ^; l$ @$ X9 J+ M12.放凉后的糕，切成长方片即可(切糕的时侯利刀粘点凉水，比较不粘)
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* m4 t% G4 @% ~) j, z1 N$ k3 Z13.炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可
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烹饪技巧

- C4 o* Q3 ^$ b( _$ ~! D4 d1、腊肠要先蒸了再切小粒才比较容易哦；

3 k9 ]+ k9 y- u$ G/ s) i2、炒腊肠的时候一定要注意火候，很容易糊掉哦；

- a9 r  I7 \: S6 f& {3、粘米粉和水混合后浸泡一段时间后会沉淀，要使用之前要用汤匙再搅拌均匀才可使用；

4、蒸制的时间视容器的大小，厚度不同，蒸制的时间也不同的，请您要注意；

5、取出芋头糕的时侯，和切芋头糕都要等芋头糕凉了才好切的，切时菜刀要利，而且沾些凉水会比较不粘；

6、之所以叫五香芋头糕，五香粉很重要，但是也别太多，盖过芋头本身的香味了。
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