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干锅鸡翅[16P]主料 鸡翅 10个 洋葱 1.5个 土豆 2个 青椒 1个 藕 1块 芹菜 2根
/ ]8 }( c) K5 l& U3 Q7 k辅料 郫县豆瓣酱 2勺 花椒面 1茶匙 生抽 1.5勺 胡椒面 1茶匙 蚝油 1.5勺 生抽(腌鸡翅用) 2勺 葱 1段 料酒(腌鸡翅用) 2勺 姜 1块 盐 适量 蒜 3瓣 油 适量 料酒 2勺 鸡粉 1茶匙
% [1 N7 D3 [) {0 ]2 l0 w9 b. S干锅鸡翅的做法
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) o' o; W' V. a0 [( H7 C鸡翅洗净斜刀切割口,便于入味 X2 n. K4 w$ d7 K, g
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葱、姜、花椒面、胡椒面、料酒、少许盐倒入鸡翅中,用手反复抓匀,腌制1小时左右以便入味7 c r. P' x: H. J' x. ~+ m
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土豆、芹菜、洋葱、莲藕、青椒分别洗净处理掉外皮8 d( S& ]" d4 m* \4 o4 g
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然后改刀,土豆切条、芹菜切段、洋葱一个切成块,另外半个切丝,青椒切片 莲藕切片(因为莲藕太大所以中间劈开后切片1 e8 a9 l! F) H# M' G) {: X
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炒锅烧热倒入宽油,将土豆炸制到八成熟# u. ~3 ^ [& Q. ]1 z4 n
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' d( G% ]3 a1 ]( {) F( W" z莲藕过油后捞出
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用这锅油继续炸制腌好的鸡翅,炸到用筷子能轻松扎入即可,炸的时候也可蘸少许面粉防粘,炸好后捞出
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8.
* w% R7 @9 q& f v K郫县豆瓣提前剁细。9 G' ~) y. x6 S; D' V* T- p
将锅里油倒出,重新刷锅,然后重新烧热倒油。下入葱姜蒜炒香,喜欢更辣的可以再放几个干红辣椒。加入2勺剁细的郫县豆瓣炒出红油$ ]8 v+ m, [9 J5 ~
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先下入洋葱块炒出香味( c, X7 I# Z9 q
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) O" e8 k( ]3 w% [% P下入鸡翅翻炒后挂满红油,倒入1勺料酒、生抽1.5勺、蚝油1.5勺、鸡粉1小勺,翻炒5 z3 g$ _8 W( K% S3 b
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下入土豆翻炒,再下入藕片、芹菜段和青椒块
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翻炒至熟,临出锅时将香菜中间截开放入锅中0 X5 ^. B$ Q" t; d& C. U$ X: D. u
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2 m5 }) A+ o$ @0 s m. O' c以上炒制快熟时,另一炉灶将干锅做火上烧热,到少许油
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+ }, y2 T4 y0 c+ k油热后,放入洋葱丝,将炒好的菜趁热倒入烧热的干锅里,关火上桌,开吃。
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