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金沙玉米虾[7P]工艺：炸
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难度：初中水平' Y9 b: m. e' ]; P
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人数：2人份0 \# a6 o# Z; g
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口味：咸鲜味
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准备时间：10分钟
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, t/ M7 R: j2 p. B烹饪时间：<10分钟: y; [* ^( ~+ W+ @+ L
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“简单三步处理好食材，北极虾自然解冻后用油炸一下；水果玉米用淡盐水焯一下；熟咸蛋黄按压碾成泥，最好一起炒制即可。于是任何调味料都成多余，充分利用北极虾的鲜美和蛋黄的咸香烹饪出的美味，让我们吃到最香甜诱人的虾。”" @6 f- p: s( l
- O8 E( P+ v- l! E主料：北极虾300克
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辅料：玉米(鲜)半根咸蛋黄3个* o5 `1 X% Q' E% g6 O* s
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调料：食盐1/2茶匙植物油适量
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7 z% w9 \# x1 f/ v5 V金沙玉米虾的做法8 [1 Q/ Q$ W) \9 |4 u( W: w. ?
) n! o- X; H U1.准备好原材料，烧锅开水，加入适量的盐，下入玉米粒焯熟后捞出0 J% s0 Q: P6 c/ C3 F+ @) z; [0 Q
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2.锅中注入植物油，烧热油，油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥，将熟咸蛋黄用勺碾成泥
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# ~) \; A& b" O8 Z% U3 j9 l3.这样基本的三种原料都预处理好了，锅中留少许植物油，下入咸蛋黄泥翻炒
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4.再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾，翻炒均匀，让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面
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![]() # F7 z% f" D" X2 u: r8 C- p% D
& U3 j% k5 @1 C' C/ o) E0 O# C. U烹饪技巧
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1、玉米最好选择水果玉米，这样带有点甜味；如果用罐头玉米叶可以；但都需要焯水，记得加点盐，这样能去除玉米的涩味增加甜味；) R- t: a" ?( b8 }8 h0 p P" B" g- d
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2、北极虾由于是深海野生虾无污染，所以不需要特别处理；如果是养殖虾，最好挑出虾线；炸虾时油温稍微高点，这样能快速成熟又少吸油；4 P! \: ?/ _. _6 U2 o$ P
/ w* _- B2 f9 @6 A0 L7 {3、咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄，如果买的生咸蛋黄要蒸熟；炒制前用勺碾压成泥；3 }- W& c0 m3 u% O" \, n& a
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4、用少许的虾油，先煸炒咸蛋黄泥，炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀，让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。* d4 K# ~" r& v" a, O% g: w: U; D) I* R
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發表於 2017-4-27 10:27:25
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