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剁椒鱼头% q+ E: v, n! P0 s/ d" C
| : P* x* C! ?5 [' m0 A% K, U
| 主料:胖头鱼头1个,剁椒50克
" v1 t% }# D" G+ Q) e, t0 K& O辅料:生姜2片,葱2根,小香葱4根,料酒,白胡椒粉少许,生抽少许,蚝油少许,鱼露少许' I1 W8 Z0 T8 J/ \7 F2 O
做法4 w7 v- z0 P$ V @
1、胖头鱼去鳞洗净后,将头与鱼身分开。2 i) P7 r0 P# Z" o! H3 u
2、将鱼头从中间剖开,抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料,再加姜片与葱结一起腌制。9 K1 E; D3 }9 O% h c% g
3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器,用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。! `' t% k) `) r) J
4、蒸锅放水置火上烧开,将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。# @; _" f* a G* E0 w. Z/ X k
5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥,要倒掉哦!这样你的鱼头就成功一大半了!
8 n7 ^7 a% _. n0 i8 k7 x; S$ w0 O! o6 E6、另准备一个大盘,小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上,什么葱结、姜片通通不要!再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣,可以再加些野山椒末。
$ {3 {" J3 \% v( }! Z5 J: Q) z9 `7、炒锅置火上烧热,倒4至5汤匙油,用几粒花椒,油炝香后烧至八成热,将热油泼在剁椒上,洒上香葱末即可。! q4 y6 I6 X9 l* x
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