香草冰淇淋泡芙

acchenry

原味泡芙
! S) B( A( W: o低筋麵粉
& v+ u0 E7 ~) O: J$ y25 g
4 P, D* U/ j, A0 b" u有鹽奶油
' z. S7 L4 Y- W# }1 F; w( D5 Y% o/ A20 g
水
60 g
9 r- B% S7 k4 V0 A: G; R雞蛋
1到2 顆
內餡
; @$ Z- K- i, W* }8 ?3 N香草冰淇淋
& ]. ~+ g0 u9 P5 w; D' r9 k200 g


, z& R8 b1 z8 @0 _準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045
% {4 {  P0 G2 e; ^) J2 s免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710
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免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710

& E2 T! c& D. r* Z- @先將麵粉過篩備用
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蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。
蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。

' l8 M+ S- x4 F- F. d拿一個小鍋子，放入奶油與水
* W% D% v" s0 K/ W拿一個小鍋子，放入奶油與水

中小火加熱到沸騰冒泡
中小火加熱到沸騰冒泡
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5 h4 ~/ _- o! d2 |  b/ U! e" a不要熄火，一口氣倒入麵粉
不要熄火，一口氣倒入麵粉
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6 V% F6 ?) W1 b8 j快速攪拌均勻
快速攪拌均勻

! ?" \$ y) @$ _小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼
7 b: @# S3 f7 J/ _  {# k# v+ M小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼

攪拌麵團加速降溫，大概摸起來微熱的程度就可以了（大約60℃），開始分次加入蛋液
* h5 Z0 D0 d% ]; h蛋液不要一次全下，每次加都要攪拌均勻


麵糊會越來越黏稠
加到提起麵糊可以緩慢落下、麵糊成倒三角形即可。蛋液不用全部加完，要自己一邊加一邊觀察麵糊質地。我大概用了一顆半，剩下的蛋液可以留著來刷色
; p2 h4 v+ m4 L& V# K2 G將麵糊裝入擠花袋中
! t1 R5 ^* l2 p) q9 F烤盤鋪上烘焙紙、烤箱預熱400℉/ 200℃
' j: f* u+ \5 \8 n8 ?  v麵糊分量大約可做6顆直徑4公分的小泡芙，可以先用少量麵糊定位，每顆泡芙間距約5公分。
' k6 R* H: O0 \5 a; _花嘴距離烘焙紙約1公分，垂直向下擠出麵糊，最好一口氣擠到位，直徑約2.5公分、高1.5公分。
, f$ i. A- o; _  J7 E' \擠完六顆泡芙，用手沾一點水，將麵糊的尖端壓平
剩下的蛋液加一點水稀釋刷在麵糊表面，烤完比較漂亮。如果用純蛋液顏色會比較深，不想刷蛋液的話也可以進爐前在麵糊表面噴一點水，防止太快結皮影響膨脹。
4 V* F. I+ M$ p% y5 j8 f送入已預熱的烤箱，400℉/ 200℃烤10分鐘，泡芙很快就會開始長大，非常療癒
中途都不要開烤箱門，10分鐘後降溫到350℉/ 180℃，再烤15到20分鐘
時間到關掉電源，讓泡芙繼續待在烤箱裡，用餘熱烘得更乾，約20到30分鐘。泡芙越乾酥脆度可以越持久
出爐後靜置放涼，因為要做冰淇淋泡芙，放涼後我直接將泡芙殼送入冷凍庫降溫
泡芙殼要吃的時候才放入餡料。餡料可以戳洞用花嘴擠進去，或是切開放上餡料，再蓋回去。這次準備的餡料是冰淇淋，冰淇淋沒辦法用灌餡的，所以先把泡芙殼切開。
  P8 G2 V5 u4 r, m- T挖一球冰淇淋，我是用自製香草冰淇淋，做法簡單又好吃！不過當然也可以用市售冰淇淋。

# q# y/ r8 O( h8 ?放上泡芙。此時也可以加上喜歡的水果。
; ]: Q7 J% D* s: l  }; \# P蓋上泡芙的頭殼
灑上糖粉裝飾，泡芙冰淇淋完成

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