三杯雞什錦蛋塔

acchenry

炒料
3 t' v- a3 `) [" \# Z三杯雞風味乾麵
1 W' Y6 a* h: ^5 T! o  C9 x1包
; Z5 e! d: O9 ], ]; D薑片
; O& m! c, E; Q  I0 O; c3 a+ o7片
蒜頭
: d4 ]9 |9 g* @3 X" {/ ^* s4顆
4 |9 H  J/ m! x1 f: E' @雞柳
; d8 Z) j  M5 D; Q5 H! i80公克
* x! H) G3 B7 j% z4 U8 ?麻油
1小匙
5 `, ]. B' z# }* @& ^1 M) Y. C杏鮑菇
9 |% t+ c8 T; q8 s1個
" @* \& Z! C+ @4 G- r( N筊白筍
$ h$ W+ _( Y) k0 P% n; E$ u2支
$ N5 j2 m8 I8 w1 _1 {& I九層塔
20公克
9 ]; F% j: w/ z# D% I+ C/ d3 R! B三杯醬汁
泡麵佐料包
+ M2 P9 ~% u2 K, ]1包
* I. G2 }. d/ x8 F& ^醬油
& b3 l# {- s$ A% e1大匙
3 l( _, \# @/ O7 j) j/ _蠔油
; @! a/ i& u2 z7 R0 Q& q* Z) S1小匙
7 N5 v4 b, J3 Q# W" }冰糖
1小匙
' E; [# l- U$ h  m; k烏醋
6 l0 [/ ^' B. j) |5 l! p1/4小匙
水
! ~0 n1 s+ \( t9 m60CC
蛋奶汁
3 F+ _) d( E4 ]* y' V/ w( H1 @蛋黃
& c6 N2 k* u5 z# i2個
% c/ Q! B. d3 q2 A牛奶
50CC
: x- d" `2 k4 l& @& y" M動物性鮮奶油
50CC
其他
市售葡式蛋塔皮
  v3 t$ h& ]+ ^6個
. ?2 d1 K. v# Q  \& h起司
1 x( ^. q, A" u  K適量
看全部食材
$ ?& m8 p; v& e% ]1 V$ H$ r* F
8 h1 h7 g  J( e* S: E' ]
" ]( @2 V2 ]4 e食材集合
! f+ y; o1 s% W+ v# D1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)
2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)
3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司
4 l; C6 q% k' f% o5 U! f1 [食材集合
1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)
2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)
3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司
7 s! `$ I0 C) p0 }
調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用
  m% O0 S7 v( C+ M0 }1 u調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用
: J4 {0 a/ d' A2 G! Y8 L
4 q9 u, _4 {% _7 K; T3 P$ u& E調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁
# O7 o# G( J8 [/ v調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁

, n. v! }( ~. N/ u: j# c滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用
. \' B6 N0 S- r$ Q/ U- q滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用

8 e7 @3 m5 y* J1.爆香料:將切片、蒜頭切碎
2.炒料:杏鮑菇、雞柳、筊白筍切丁，九層塔切小片一點
1.爆香料:將切片、蒜頭切碎
2.炒料:杏鮑菇、雞柳、筊白筍切丁，九層塔切小片一點
+ h2 O# |) F, Y* ~

* R2 Y/ l. P6 H7 T) `5 N
; E$ c) @/ p  Z* r  t3 D3 @起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒
起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒

爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻
爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻

& n9 C( G! N8 B; H下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）
下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）
' l3 ^1 R% M  ]+ n; @1 q( j
- D: l* l) ~: j; U7 Q& D  C最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻
9 i0 @" {; w& b) R2 h最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻
/ ?; f0 R1 P7 z! _, H
起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分
9 r: j' W5 A3 K" Q) }; j( s- ^起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分
: d5 E0 A: ~, B  _# l0 ~) n$ s% r
/ ~9 ~( {8 X; S% Q

# O& c4 g# ^9 h: r; i將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）
將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）
0 N" F' V; B; K0 \7 m2 U
將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入
將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入

再將調製好的蛋奶汁平均的倒入塔杯中（一個塔約20cc的蛋奶汁）
6 V, {1 [  E+ `1 {8 B4 |最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤
最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤烤箱要事先預熱，以上火210度下火200度烤25分鐘，再將烤箱的火關掉，悶5分鐘，即可出


# I- {* n5 Z% _- C6 l: P  m
, Q* X7 p1 t) s7 X6 [